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Korma d'agneau rouge

Na.png

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Agneau 1 kg d'épaule
Oignons 3

Ail

4 gousses
Yaourt à la grecque 2
Huile 4 cuil à soupe
Cardamome en poudre 3 cuil à café
Cannelle 2 bâtons
Paprika 2 cuil à café
Piment rouge en poudre 3 cuil à café
Gingembre frais 1 petit morceau
Clous de girofle 5
Feuilles de laurier 4
Cumin en poudre 1 cuil à café
Garam masala 1 cuil à café
Sel, Poivre -

Plat emblématique de la gastronomie mongole, le korma est un ragoût onctueux où la viande mijote longuement dans un mélange d'épices et de yaourt. Les cuisiniers indiens aiment à le décliner en plusieurs versions. dans cette recette à base d'agneau, c'est le piment rouge qui domine, faisant de ce plat un mets parfumé au goût très relevé.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les oignons, l'ail et le gingembre, puis émincez.les séparément. Faîtes chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et faîtes-y revenir les oignons et l'ail pendant 1 minutes en remuant.


Etape 2Modifier

Ajoutez le gingembre émincé, la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et laissez cuire à feu moyen pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Incorporez ensuite le cumin, le paprika, le piment, du poivre et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.



VarianteModifier

Vous pouvez réalisez la même recette avec un poulet coupé en morceaux.


Le bon accordModifier

Servez ce korma avec du riz basmati ou des parathas, accompagnés de raita au concombre. Epépinez puis coupez finement 1 petit concombre, mélangez-le avec 2 yaourts 1 grosse poignée de feuilles de menthe et de coriandre fraîche, un peu de sel et 1cuillerée de graines de cumin grillées. Cette raita adoucira le feu des épices.

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