Kipferls aux noix

Kipferls aux noix
Recette pour	60 kipferls environ
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	50 minutes
Temps de cuisson	15 minutes
Temps de Repos	45 minutes
Ingrédients
Cerneaux de noix	100 g
Cannelle	1 pointe de couteau
Cardamome	1 pointe de couteau
Oeuf	1
Beurre	200 g ramolli + pour la plaque
Sucre vanillé	3 sachets
Sucre glace	150 g
Farine	300 g
Sel	1 pincée

Son nom signifie littéralement croissant. Ce petit four autrichien, souvent vanillé, met ici en valeur l'arôme de la noix. Une gourmandise d'automne.

Etape par étape

Etape 1

Concassez 100 g de cerneaux de noix à l'aide d'un broyeur mais en prenant garde de ne pas les réduire en poudre trop fine ou d'un mortier. Versez dans une poêle et faîtes-les torréfier à sec à feu très doux et en remuant afin que les noix ne brûlent pas. Elles doivent juste brunir.

Etape 2

Dans un saladier, versez 300 g de farine, 90 g de sucre glace, 3 sachets de sucre vanillé, les noix, 1 pincée de sel, 1 pointe de cannelle et autant de cardamome. Mélangez bien. Incorporez 200 g de beurre en dés. Mettez 1 oeuf au centre et 1 cuil à soupe d'eau. Pétrissez et façonnez en rouleaux.

Etape 3

Tranchez ces rouleaux en environ 60 rondelles. Allongez-les en cylindres de 6 cm de long environ et effilez les extrémités en pointes. Formez des petits croissants et déposez-les sur une plaque préalablement beurrée. Laissez reposer au frais ou au réfrigérateur s'il fait très chaud pendant 45 min.

Etape 4

Préchauffez le four à §180 degrés (th 6). Glissez la plaque de kipferls dans le four chaud et laissez cuire 12 à 15 min. Versez 60 g de sucre glace sur un plat. Roulez-y les kipferls encre chauds et posez-les au fur et à mesure sur un plat de service. Laissez refroidir avant de servir.

Variante

A servir avec un chocolat viennois par exemple.

Secrets de fabrication

Enrobez bien les petits morceaux de beurre dans le mélange de farine et de noix, puis sablez le mélange entre vos doigts. Pétrissez la pâte et écrasez-la du plat de la main sur le plan de travail pour la rendre parfaitement homogène. Pour une pâte plus sablée, mais un peu plus difficile à travailler, ne mettez que le jaune de l'oeuf et augmentez la quantité de beurre jusqu'à 250 g. La torréfaction des noix permet d'exalter leur saveur et de ralentir leur rancissement, ce qui augmente la conservation de ces petits croissants. Si les noix sont réduites en poudre trop fine, abstenez-vous de les griller car elles risqueraient de brûler. Conservez ces petits fours dans un bocal après leur refroidissement complet. Ils se gardent plusieurs semaines.

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