| ketchup de prunes | |
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Recette pour |
1 bocal de 600 g |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de cuisson |
2 à 3 heures au total |
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Ingrédients | |
| Prunes coupées en deux et dénoyautées | 1,2 kg |
| Oignons pelés et coupés en quartiers | 350 g |
| Vinaigre de cidre | 30 cl |
| Vinaigre de vin rouge | 30 cl |
| Cassonade | 500 g |
| Cannelle en poudre | 1 cuil. à café |
| Graines de coriandre, pilées | 1/2 cuil. à café |
| Graines de moutarde | 1/4 cuil. à café |
| Ail écrasées | 2 gousses |
| Sirop d'érable | 2 cuil. à soupe |
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Pourquoi se contenter d'une seule variété de ketchup, parmi tant de recettes?
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffez le four à 140 degrés th 4/5. Répartissez dans une plaque creuse, en les alternant, les oreillons de prunes et les quartiers d'oiognons. Serrez-les bien, mais sans les superposer, pour vous assurer que la cuisson sera uniforme. Arrosez avec la moitié de deux vinaigres et répartissez la cassonade sur le dessus. Ajoutez toutes les épices. Enfournez environ 1 heure.
Etape 2[]
Sortez le plat du four, mélangez délicatement et vérifiez la cuisson. Enfournez à nouveau en vérifiant régulièrement la cuisson. Les prunes et les oignons doivent être bien fondants, sans commencer à brunir. Comptez 2 à 3 heures de cuisson au total.
Etape 3[]
Filtrez au chinois, puis mixez avec un mixeur plongeant. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le reste des vinaigres et le sirop d'érable et portez à frémissements. laissez cuire à feu doux encore quelques minutes, pour obtenir la consistance désirée. mettez dans un bocal stérilisé et fermez hermétiquement. laissez maturer à l'abri de la lumière au moins 2 semaines avant de consommer.
Source[]
Recette venant de :
De : Clippy MCKENNA
ISBN : 978-2-7324-5971-4
Édition : Édition La Martinière