| Kebab au gigot et au foie d'agneau | |
|---|---|
|
| |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
|
|
Coût |
|
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Préparation | |
|
Temps de préparations |
15 minutes + 30 minutes de marinade |
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Temps de cuisson |
12 minutes |
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Ingrédients | |
| Gigot d'agneau |
400g |
| Foie d'agneau |
400g |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Harissa | 1/2 cuil. à café |
| Graines de cumin | 3 cuil. à café |
| Coriandre en poudre | 3 cuil. à café |
| Sel | - |
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Le terme kebab est utilisé pour désigner les brochettes dans les pays du pourtour méditérranéen qui firent autrefois parti de l'immense Empire ottoman. Au Maroc, on mêle volontiers viande et abats, foie ou rognons selon le marché. Vous les roulerez dans un mélange d'épices si vous le pouvez, profitez des beaux jours pour les faire cuire sur les braises d'un barbecue.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Allumez le gril du four ou préparez un barbecue., allumez le feu au moins 30 minutes à l'avance de façon à obtenir de belles braises.
Etape 2[]
Coupez le gigot et le foie d'agneau en cubes d'environ 3c sur 3 cm.
Etape 3[]
Pelez et hachez les oignons et l'ail très finement. Mélangez -les dans une assiette avec l'harissa les graines de cumin, la coriandre en poudre et 2 pincées de sel.
Etape 4[]
Roulez les cubes de gigot et de foie dans le mélange d'épices et répartissez-les sur 8 brochettes. Posez-les sur un plat, couvrez de film alimentaire et laissez au frais pendant 30 minutes.
Etape 5[]
Juste avant de passer à table, posez les brochettes sous le gril du four ou sur la grille du barbecue que vous aurez installée au-dessus des braises. Faîtes cuire la viande 6 minutes d'un côté puis retournez les brochettes et faîtes cuire 6 minutes de l'autre côté. Servez aussitôt.
Variante[]
Réalisez la même recette avec du rumsteak et du foie de génisse.
Le bon accord[]
Servez en même temps un mélange d'oignons et de poivrons finement émincés et cuits avec des tomates pelées et épépinées, relevé d'une pointe d'harissa. Pour un repas complet, proposez en même temps à vos convives de la semoule de couscous.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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