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Kebab au gigot et au foie d'agneau

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

15 minutes + 30 minutes de marinade

Temps de cuisson

12 minutes

Ingrédients

Gigot d'agneau

400g

Foie d'agneau

400g

Oignons 2
Ail 2 gousses
Harissa 1/2 cuil. à café
Graines de cumin 3 cuil. à café
Coriandre en poudre 3 cuil. à café
Sel -

Le terme kebab est utilisé pour désigner les brochettes dans les pays du pourtour méditérranéen qui firent autrefois parti de l'immense Empire ottoman. Au Maroc, on mêle volontiers viande et abats, foie ou rognons selon le marché. Vous les roulerez dans un mélange d'épices si vous le pouvez, profitez des beaux jours pour les faire cuire sur les braises d'un barbecue.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Allumez le gril du four ou préparez un barbecue., allumez le feu au moins 30 minutes à l'avance de façon à obtenir de belles braises.


Etape 2Modifier

Coupez le gigot et le foie d'agneau en cubes d'environ 3c sur 3 cm.


Etape 3Modifier

Pelez et hachez les oignons et l'ail très finement. Mélangez -les dans une assiette avec l'harissa les graines de cumin, la coriandre en poudre et 2 pincées de sel.


Etape 4Modifier

Roulez les cubes de gigot et de foie dans le mélange d'épices et répartissez-les sur 8 brochettes. Posez-les sur un plat, couvrez de film alimentaire et laissez au frais pendant 30 minutes.


Etape 5Modifier

Juste avant de passer à table, posez les brochettes sous le gril du four ou sur la grille du barbecue que vous aurez installée au-dessus des braises. Faîtes cuire la viande 6 minutes d'un côté puis retournez les brochettes et faîtes cuire 6 minutes de l'autre côté. Servez aussitôt.


VarianteModifier

Réalisez la même recette avec du rumsteak et du foie de génisse.

Le bon accordModifier

Servez en même temps un mélange d'oignons et de poivrons finement émincés et cuits avec des tomates pelées et épépinées, relevé d'une pointe d'harissa. Pour un repas complet, proposez en même temps à vos convives de la semoule de couscous.

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