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Huître à la vapeur
Huîtres à la vapeur.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

4 minutes

Ingrédients

Huître 16
Citron vert 1
Ciboulette Quelques brins
Gingembre 1 morceau de 2 cm
Sauce d'huître 1 cuil. à soupe
Vin de riz 4 cuil. à soupe
Huile 1 cuil. à café
Poivre blanc -
Nourriture 164.gif
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Parmi les produits de la mer, l'huître a toujours occupé une place de choix. Ses qualités gustatives et nutritives ne sont plus à démontrer. Dans cette recette, le gingembre, la sauce d'huître et le vin de riz parfument les mollusques avec finesse. Cuites à la vapeur, les huîtres conservent leur saveur iodée. Une préparation tout en légèreté.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Ouvrez les huîtres: Placez l'huître partie bombée sur un plan de travail, la pointe tournée vers vous. Maintenez-la en place en utilisant un torchon. Introduisez le bout de la lame d'un couteau à huîtres au niveau de la charnière, faîtes-le pivoter pour séparer les coquilles. Glissez-le le long de la valve supérieure pour sectionner le muscle. Soulevez la demi-coquille supérieure puis détachez-la. Vérifiez que l'huître est bien vivante en la touchant avec la pointe du couteau elle doit se rétracter. Passez ensuite la lame sous la chair pour la détacher. Reposez-la sur la coquille. Gardez le chapeau.


Etape 2Modifier

Epluchez le gingembre, hachez-le très finement ou râpez-le. Mettez- le dans un bol et ajoutez la sauce d'huître et le vin de riz. Poivrez et mélangez. Lavez et ciselez la ciboulette.


Etape 3Modifier

Versez quelques gouttes d'huile et 1/2 cuil à café de la sauce précédente dans chaque demi-coquille contenant la chair de l'huître. Parsemez de ciboulette. Posez les chapeaux.


Etape 4Modifier

Mettez délicatement les huîtres dans un panier en bambou. Posez-les au-dessus d'une casserole d'eau chaude et faîtes-les cuire pendant 4 minutes (ou utilisez un cuit-vapeur).


Etape 5Modifier

Répartissez les huîtres sur les assiettes, décorez avec des quartiers de citron vert et servez.

VarianteModifier

Si vous préférez les huîtres plus petites, il vaut mieux en prévoir 6 par personnes. Vous pouvez également les cuire sur la tôle du four préchauffé à 175 degrés. Le temps de cuisson est le même.

Astuce!Modifier

Recouvertes d'algues ou d'un linge humide, les huîtres se conservent pendant une semaine dans le réfrigérateur côté bombé au-dessous.

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