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Grillades de boeuf au rougail de tomates

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

25minutes

Ingrédients

Biftecks 4 pas trop épais
Tomates 400 g
Oignons 400 g
Oignons nouveaux avec leurs tiges 2 petits
Ail 2 gousses
Gingembre 1 morceau de 3 cm
Persil plat 1 petit bouquet
Coriandre 1 petit bouquet
Thym 1 branche
Huile d'arachide 3 cuil à soupe
Piment 1
Sel,Poivre -

La cuisine réunionaise conjugue influences françaises et indiennes. Traditionnellement, le boeuf est peu consommé, mais sur les tables des familles venues de métropole on sert volontiers des grillades préparées, comme dans cette recette à la mode créole: tomates, oignons, gingembre, coriandre et bien sûr piment. On est loin du bifteck-frites.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Portez une casserole d'eau à ébulition. Plongez-y les tomates 30 secondes, puis passez-les sous un filet d'eau froide, enlevez la peau et les graines, coupez la chair en petits morceaux. Epluchez et émincez les oignons. Pelez, puis hachez l'ail et le gingembre. Débarrassez le piment de ses graines, et coupez-le en petits morceaux. Lavez et essorez une 10 de brins de persil, hachez les feuilles.


Etape 2Modifier

Préparez le rougail. Faîtes chauffer l'huile dans une grande poêle. Faîtes-y fondre doucement les oignons émincés. Quand ils sont translucides (mais pas dorés), ajoutez la chair de tomate, l'ail, le gingembre, le piment, le persil et la branche de thym. Salez et poivrez, remuez, puis couvrez la poêle et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, lavez et essorez le petit bouquet de coriandre. Ciselez les feuilles. Nettoyez, lavez et essuyez les oignons nouveaux. Emincez-les.


Etape 4Modifier

Versez le rougail de tomates dans une assiette. Réposez la poêle sur feu très vif. Quand elle est bien chaude, faîtes-y cuire rapidement les biftecks, selon le goût de vos convives en les retournant à mi-cuisson.


Etape 5Modifier

Posez les biftecks sur le plat de service. Répartissez dessus le rougail de tomates puis l'oignon nouveau et la coriandre. Servez aussitôt.

VarianteModifier

Vous pouvez réaliser cette recette avec des grillades de porc. Prévoyez une cuisson plus longue. Servez avec du riz blanc.


astuceModifier

Pour faire cuire les biftecks, prévoyez de 1 à 3 minutes de chaque côté selon que vos convives aiment la viande presque bleue ou bien cuite. Gardez le rougail en attente sur une assiette préalablement chauffée.

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