Gambas en sauce | |
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Recette pour |
4 personnes |
Niveau |
|
Coût |
|
Préparation | |
Temps de préparations |
15 minutes |
Temps de cuisson |
5 minutes |
Ingrédients | |
Gambas |
12 grosses ou 16 moyennes |
1 petit | |
1 morceau de 2 cm | |
Bouillon de volaille lyophilisé |
1/2 tablette |
1 cuil à soupe | |
1 petite cuillerée | |
Jus de tomate |
5 cl |
Vin de riz |
4 cuil à soupe |
1 cuil à soupe | |
2 cuil à soupe | |
Huile de sésame | quelques gouttes |
Sel | - |
A Shanhaï, la proximité de la mer et la présence de nombreux canaux expliquent la part belle faîte aux fruits de mer dans la cuisine. Ces gambas, cuites à l'étouffée, sont enrobées d'un mélange de gingembre, vin de riz, bouillon et jus de tomate puis délicatement parfumées à l'huile de sésame. préparez-les à la chinoise, c'est-à-dire en retirant seulement la tête et les pattes,
Etape par étape[]
Etape 1[]
Etêtez les crevettes. Enlevez les pattes puis soulevez les anneaux de la carapace pour enlever le boyau noir avec la lame d'un couteau. Essuyez-les dans du papier absorbant.
Etape 2[]
Faîtes fondre la 1/2 tablette de bouillon de volaille dans 10 cl d'eau chaude dans un bol. Délayez la fécule de maïs avec 1 cuillerée d'eau dans un autre bol.
Etape 3[]
Lavez le poireau. ne gardez que la partie blanche. Fendez-la en quatre dans le sens de la longueur et émincez-la. Epluchez le gingembre et râpez-le.
Etape 4[]
Faîtes chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y les lanières de poireau et le gingembre. Faîtes-les revenir pendant 1 minute en remuant puis ajoutez les crevettes. Faîtes-les sauter pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Incorporez alors le vin de riz, le sucre et le bouillon de volaille. Salez légèrement. Couvrez le wok et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à l'étouffée.
Etape 5[]
Ajoutez le jus de tomate et la sauce soja. Augmentez la puissance du feu et versez la fécule délayée tout en remuant. Mouillez de quelques gouttes d'huile de sésame et servez rapidement.
Variante[]
Hachez finement 2 échalotes, faîtes-les revenir avec le poireau et le gingembre. Vous pouvez également ajouter 1 gousse d'ail écrasée et un peu de poivre. Dans tous les cas, accompagnez ces gambas d'un riz nature.
Le bon accord[]
Achetez des gambas surgelées, on en trouve de délicieuses. Si vous voulez les décongeler rapidement, passez-les quelques minutes sous un filet d'eau froide.
Coquillages |
Huîtres - Moules - Palourdes - Pétoncles - Saint Jacques |
Crustacés |
Crabe - Crevettes - Gambas - Homard - Langoustine |
Autres |
Paella |
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