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Gambas à la mode de Bahia

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Gambas à la mode de Bahia
Moqueca-da-Bahia.jpg
Recette pour 6 personnes
Niveau Niveau 1.png
Coût Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

Gambas décortiquées crues 1,2 kg
Citrons verts 5
Piments rouges 2 petits
Oignon 1
Echalote 1
Ail 2 gousses
Persil 1 bouquet
Coriandre 5 brins
Ciboulette 1/2 bouquet
Coeur de palmier en boîte 250 g
Farine 1 cuil. à soupe
Sauce tomate 25cl
Lait de coco 25cl
Huile d'olive 5 cuil à soupe
Sel -
Nourriture 164.gif
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De toutes les cuisines du Brésil, celle de Bahia est la plus inventive. C'est aussi celle des origines, car c'est ici que les Portugais débarquèrent et rencontrèrent les Indiens Tupinquins. Résultat de la rencontre entre les ingrédients locaux, européens et africains, elle aime aussi utilisez la noix de coco. Goûtez cette délicieuse recette de gambas à la tomate et au lait de coco.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Avant de commencer la préparation des gambas, préparez la sauce qui les accompagne. Equeutez et épépinez les piments. Pelez l'oignon et l'échalote. Lavez puis égouttez 1/4 de bouquet de persil (environ 30g) et la ciboulette. Effeuillez le persil.


Etape 2Modifier

Hachez grossièrement l'oignon, l'échalote, le persil, la ciboulette et des piments. Mélangez le hachis d'herbes avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le jus de 3 citrons verts. Salez. Mettez cette sauce de côté.


Etape 3Modifier

Enlevez l'ail et le gingembre du bouillon. Versez-y le vin Rincez puis égouttez les gambas. Mettez-les dans un saladier. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'un presse-ail. Pressez les 2 citrons verts restants. Mélangez le jus de citron avec l'ail pilé et arrosez-en les gambas.


Etape 4Modifier

Rincez les coeurs de palmier à l'eau courante puis coupez-les en fines rondelles. Lavez et égouttez la coriandre et 1/2 bouquet de persil. Effeuillez-les puis hachez-les finement.


Etape 5Modifier

Versez le reste de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les gambas. Lorsqu'elles commencent à prendre couleur, saupoudrez-les avec de la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la sauce tomate, le lait de coco et les rondelles de coeurs de palmier. Salez, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.


Etape 6Modifier

En fin de cuisson, parsemez les gambas avec le reste de persil et la coriandre hachés. Mélangez. Servez les gambas chaudes accompagnées de la sauce piquante.

VarianteModifier

Remplacez les coeurs de palmier par du manioc épluché et coupé en bâton d'une dizaine de centimètres. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, puis ajoutez-les dans la sauteuse à la place des coeurs de palmier.

Au rayon exotiqueModifier

Les cuisinières de Bahia utilisent de l'huile de dendê, un palmier d'origine africaine. Cette huile est spécifique à la ville et à la gastronomie locale. Pour cette recette, remplacez-la par de l'huile de palme ou de l'huile d'olive.

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