Galettes aux noix et aux pistaches

Galettes aux noix et aux pistaches
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	1 heure 30 minutes + 2 heures repos de la pâte
Temps de cuisson	20 minutes
Ingrédients
Noix	75g
Pistaches non salées	75g
Beurre ramolli	100g
Semoule fine	250g
Farine	25g
Sucre en poudre	120g
Poudre d'amandes	25g
Sucre de glace	4 cuil. à soupe
Levure chimique	3 cuil. à café
Eau de rose	2 cuil. à soupe
Eau de fleur d'oranger	2 cuil. à café

Les maamouls sont des petites galettes de semoule fourrées à la pâte de pistaches, de noix ou de dattes. Les Libanaises les façonnent dans des moules en bois exclusivement destinés à cet usage. Nous vous proposons ici la recette des maamouls aux noix et à la pistache. Grignotez-les à l'heure du goûter avec un thé à la menthe. Un véritable délice que tous apprécieront.

Etape par étape

Etape 1

Mettez la semoule, la farine, la levure et le beurre dans un saladier. Mélanger avec le bout des doigts. Ajoutez 40g de sucre et 'eau de rose. Pétrssez rapidement. Ajoutez un peu d'eau 2 cuil. à soupe environ et continuez de pétrir jusqu'à obteni une boule de pâte sople et homogène. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Etape 2

mixez les noix, 40g de sucre et 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger au robot. Réserver cette farce dans un bol. Mixez les pistaches, la poudre d'amandes, le reste de sucre et d'eau de fleur d'oranger pour préparer la farce aux pistaches. Réserver.

Etape 3

Quans la pâte a reposé, pétrissez-la de nouveau en y ajoutant éventuellement un peu d'eau pour l'assouplir. Huilez la plaque du four.

Etape 4

Farinez le plan de travail. Formez une boule de pâte de 4 à 5 cm de diamètre. Aplatissez-la au rouleau. Déposez au centre 1 cuil à soupe de farce aux noix ou aux pistaches. Repliez la pâte sur la farce pour l'enfermer.

Etape 5

Roulez délicatement la boule entre vos mains pour lui donner une jolie forme. Posez-la sur le plan de travail puis aplatissez-la légèrement en appuyant dessus avec la paume de la main.Rangez sur la plaque du four. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des farces et de la pâte.

Etape 6

Préchauffez le four à 210 degrés (th7). Enfournez les galettes et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ. Sortez-les du four quand le dessous est doré. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et servez.

Variante

Vous pouvez farcir ces galettes avec de la pâte de dattes. Pour la préparer, mixez 125g de dattes dénoyautées avec le zeste d'une orange, 25g de noix et 1 noisette de beurre.

Au rayon exotique

Les Libanaises utilisent du mahlep pour préparer la pâte des galettes. Ces petites graines qui proviennent des noyaux de cerise leur donnent une saveur d'amande amère.

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