| Futomaki de peau de saumon croustillante | |
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Recette pour |
1 rouleau ou 6 à 8 pièces |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
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'Temps de cuisson |
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Ingrédients | |
| Peau de saumon, en essayant de garder environ 4 mm de chair sous la peau | 45 g |
| Sel de mer | - |
| Sauce terriyaki | 1 cuil. à soupe |
| Nori | 1 feuille |
| Riz shari | 125 g |
| Laitues | quelques feuilles |
| Ciboule finement hachée | 2 cuil. à café |
| Oeufs de poisson volant | 1 cuil. à café (facultatif) |
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Etape par étape[]
Les bars à sushis traditionnels proposent peu de poissons cuits, mais à la maison, lorsque les mères préparent le bento de leurs enfants, une place plus importante leur est accordée, car ils requièrent moins de savoir-faire (étonnamment)! et se conservent plus longtemps. La peau du saumon mérite certainement un sort meilleur que celui de finir à la poubelle. Elle est non seulement délicieuse grillée, mais également interéssante d'une point de vue nutritionnel, car la majeure partie des oméga 3 et 6, des vitamines et des minéreaux du poisson se trouvent dans la partie grasse située juste sous la peau.
Etape 1[]
Salez légèrement les morceaux de peau de saumon, sur les deux faces, puis placez-les sous un gril jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, et qu'elle commence à former des bulles et à brunir. Laissez refroidir de côté. La peau doit devenir un peu friable. Coupez les peaux en lanières et étalez-y la sauce terriyaki au pinceau. Confectionnez le rouleau avec la laitue et la ciboule et le tobiko si vous en utilisez.
Source[]
Recette venant de :
De : Caroline BENNETT
ISBN : 978-2-7324-5626-3
Édition : Éditions La Martinières