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Fruits en Sabayon
Sabayon-gratine-aux-fruits-rouge-zDE434N.jpg
Recette pour 4 personnes
Niveau Niveau 3.png
Coût Sous 2.png
Préparation
Temps de préparations 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Ingrédients
Fraises 400g
Abricots 8
Citron 1/2
Vin blanc 20cl
Rhum 2 cuil. à soupe
Jaune d'oeufs 6
Sucre en poudre 100g
Noix de muscade -
Nourriture 164.gif
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Une délicieuse mousse d'origine italienne habille délicatement les fraises et les abricots qui marquent le début de l'été


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Arrosez-les avec le jus d'un 1/2 citron. Versez les 6 jaunes d'oeufs dans un grand récipient supportant la chaleur. Ajoutez-y le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau tiède. Battez légèrement au fouet à main, puis versez le rhum.


Etape 2Modifier

Complété avec 20cl de vin blanc. Faites chauffer une casserole d'eau pour un bain-marie. Lorsque l'eau est chaude mais non bouillante, posez le récipient sur la casserole. Battez continuellement et énergiquement avec le fouet à main, pendant environ 10 minutes, en veillant à ce que l'eau ne bouille pas.


Etape 3Modifier

Lorsque le sabayon est prêt, il doit avoir triplé de volume, être mousseux, mais consistant: Il doit rester prit entre les branches du fouet. Râpez un peu de noix de muscade au dessus et mélangez à nouveau. Versez-le dans une jatte. Démoulez des glaçons dans un grand récipient, ajoutez un peu d'eau froide.


Etape 4Modifier

Posez la jatte contenant le sabayon sur les glaçons et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit totalement froide. Répartissez-la entre 4 assiettes légèrement creuses. Lavez et essuyez 8 abricots. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Répartissez-les entre les assiettes, ajoutez les fraises et servez.

Votre marchéModifier

  • Choisissez un vin blanc sec de qualité.
  • Les fraises et les abricots doivent être parfaitement sains, bien mûrs et d'une belle couleur.

L'avis du gourmetModifier

Ajoutez éventuellement un peu de crème fouettée au sabayon froid.

Secrets de fabricationModifier

  • Choisissez un récipient suffisamment grand pour contenir au moins 3 fois le volume initial du sabayon.
  • L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir : elle ne doit pas dépasser 70°C
  • Si vous le préparez à l'avance, le sabayon risque de se défaire. Pour éviter cela, vous pouvez ajoutez 2 feuille de gélatine (trempée et essorées) pendant que vous le fouettez sur le bain-marie.

Pour changerModifier

  • Vous pouvez préparer le sabayon avec un vin blanc liquoreux (monbazillac, barsac), supprimez le rhum et n'employez que 70g de sucre. Vous pouvez aussi utiliser un muscat, du porto blanc ou du champagne.
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