Friture de calamars au sel épicé

Friture de calamars au sel épicé
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	45 minutes
Temps de cuisson	20 minutes
Ingrédients
Calamars	1 kg
Oignons	2
Poivron vert ou rouge	1
Huile d'arachide	1 l + 3 cuil à soupe
Farine	4 cuil à soupe
Mélange 5 épices	1 cuil à soupe
Sel	2 cuil à soupe

Le calamar figure en bonne place parmi les produits de la mer utilisés dans la gastronomie chinoise. On le consomme frais ou séché, on l'utilise aussi comme condiment pour rehausser la saveur des bouillons de cuisson et de certaines soupes. Cette friture de calamars relevée d'un mélange de sel et d'épices est croustillante et riche en parfums.

Etape par étape

Etape 1

Faîtes chauffer une poêle sans matière grasse sur un feu moyen, ajoutez le sel et mélanger pendant 2 à 3 minutes. Quand le sel devient odorant, ajoutez les cinq épices et mélangez. Versez ce sel dans un petit bol et laissez-le refroidir.

Etape 2

A l'aide d'un couteau, fendez en deux chaque poche de calamar, éliminez les entrailles et conservez les tentacules. Rincez les poches et les tentacules. Epongez-les très soigneusement sur du papier absorbant.

Etape 3

Posez les poches de calamars bien à plat sur une planche, la face interne contre la planche. A l'aide d'un couteau très bien aiguisé, faîtes de fines incisions dans l'épaisseur, tous les 0,5 cm.

Etape 4

Découpez les poches et les tentacules de calamars en carrés ou en triangles de 5 cm de côté.Mettez-les dans un saladier , poudrez avec la farine et mélangez à l'aide de deux fourchettes.

Etape 5

Pelez et émincez les oignons. Rincez le poivron, épongez-le fendez-le en quatre et ôtez les côtes blanches et les graines. Coupez le poivron en petits dés. Faîtes chauffer 3 cs d'huile dans une sauteuse et faîtes-y revenir les oignons et le poivron pendant 10 minutes environ sur feu moyen.

Etape 6

Faîtes chauffer le bain d'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude, plongez-y le tiers des calamars. Quand ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération deux fois pour faire frire le reste des calamars. Mélangez les calamars frits,avec les oignons et les poivrons, poudrez-les de sel épicé et servez sans attendre.

Astuce

Pour une recette plus rapide, remplacez les calamars frais par des poches de calamars surgelés. Après décongélations vous aurez juste à faire les entailles puis à les découper avant de les frire.

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