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Filet d'agneau et épinards à la méditerranéens
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

40 minutes + 1 heure de marinage

Temps de cuisson

2 à 3 minutes

Ingrédients

Huile d'arachide 1 cuil à soupe
Cognac 1 cuil. à soupe (+ 3 cuil. à soupe pour la sauce)
Ail pressée 1 gousse
Paprika 1 cuil. à café (+1 cuil. à café pour la sauce)
Poivre -
Filet d'agneau 4
Huile pour la cuisson
Sel 1/2 cuil à café (+ 1/2 cuil. à café pour les épinards)
Vin blanc 1 dl
Moutarde 1/2 cuil à soupe
Demi crème 1dl
Huile d'olive 1 cuil à café
Pignons de pin 1 cuil. à soupe
Ail 2 gousses
Tomates 2 coupée en 6
Pousse d'épinard 300g
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Viande pour la marinade bien mélanger l'huile et le reste des ingrédients y compris le poivre. En badigeonner les filets d'agneau, laisser mariner à couvert au réfrigérateur en 1 heure. Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 60 degrés. Préchauffer des assiettes et un plat. Faire chauffer l'huile dans une poêle, baissez un peu le feu, cuire la viande en 21/2 minutes de chaque côté. Retirer la viande, salez réserver au chaud. Essuyez la graisse de cuisson avec du papier absorbant.


Etape 2Modifier

Sauce. Verser le cognac et le vin blanc dans la même poêle, déglacer les sucs. Faire réduire de moitié. Incorporez la moutarde et la demi-crème pour sauce, porter à ébullition, baissez le feu. Laissez mijoter sur feu doux environ 2 minutes, assaisonner.


Etape 3Modifier

Epinards Faire chauffer l'huile. Faire dorer les pignons de pin et l'ail en remuant. Laissez égoutter sur du papier absorbant, réserver. Faire suer les tomates dans la même poêle, ajouter les épinards faire tomber à couvert environ minutes. incorporer l'ail et les pignons de pin, assaisonner.


Etape 4Modifier

Couper la viande en biais par rapport au sens des fibres, dresser avec la sauce et les épinards sur des assiettes préchauffées.


Viandes
Agneau‎
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