Curry de moules à l'ananas

Curry de moules à l'ananas
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	40 minutes
Temps de cuisson	10 minutes
Ingrédients
Moules de bouchot	2 litre
Ananas frais en tranches	400g
Citron vert	1
Echalote	1 grosse
Gingembre frais	1 petit tronçon
Basilic	1 petit bouquet
Lait de coco	20cl
Huile d'arachide	3 cuil. à soupe
Pâte de curry rouge	1 cuil. à soupe bombée
Nuoc-mâm	1 cuil. à café
Sucre en poudre	-
Sel fin	-
Poivre de Cayenne	-

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Pour changer du grand classique des moules marinières, voici une recette insolite, exotique et relevés, puisqu'elle fait appel à la pâte de curry rouge, très utilisée dans la cuisine thaïe. Le basilic thaï est en principe plus parfumé et anisé que celui que l'on trouve en Europe, mais le basilic provençal convient tout aussi bien. Proposez ces moules en curry à l'ananas en entrée chaude ou en plat principal avec du riz basmati

Etape par étape

Etape 1

Brossez énergiquement et lavez abondamment les moules sous le robinet d'eau froide en arrachant le byssus. Ne les laissez pas tremper, égouttez-les dans une passoire et jetez celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée. Pelez et émincez très finement l'échalote. Pelez et râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron et pressez son jus.

Etape 2

Versez deux verres d'eau dans une grandes marmite, ajoutez l'échalote et quelques feuilles de basilic ciselé. Faîtes bouillir puis ajoutez les moules. Couvrez hermétiquement et laissez chauffer sur feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jetez celles qui sont restées fermées. Passez le contenu de la marmite dans une grande passoire, jetez le jus et laissez tiédir. Décoquillez les moules et jetez les coquilles.

Etape 3

Faîtes chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez la pâte de curry, le gingembre râpé et le zeste de citron. Faîtes chauffer en remuant pendant 3 minutes puis ajoutez le lait de coco, le nuoc mâm et le jus de citron. Salez légèrement, ajoutez quelques pincées de sucre et deux pincées de poivre de Cayenne.

Etape 4

Coupez les tranches d'ananas en morceaux réguliers en éliminant le coeur fibreux vous pouvez éventuellement utiliser des rondelles d'ananas au sirop léger bien égouttés, dans ce cas, n'ajoutez pas de sucre. Ajoutez-les dans la sauteuse avec les moules, et mélangez délicatement pour faire réchauffer. Répartissez dans des coupes de service chaudes et parsemez le dessus de feuilles de basilic finement ciselées.