Feuilletés glacés en tiramisu | |
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Recette pour |
12 feuilletés |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
50 minutes |
Temps de cuisson |
10-12 minutes |
Ingrédients | |
150 g | |
250 g | |
Grappa ou liqueur |
1 cuil à soupe |
2 cuil à soupe + pour la finition | |
'3 cuil à soupe' | |
quelques gouttes d'extrait liquide | |
1/2 blanc | |
60 g | |
2 cuil à soupe | |
pour le plan de travail |
Café fort, cacao, grappa et mascarpone...ces petits feuilletés croustillants et très fins donneront un avant-goût de l'Italie.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffez le four à 210 degrés th 7. Etalez 250 g de pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découpez 12 disques de pâte feuilletée.
Etape 2[]
Disposez les disques de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.Dans un bol mélangez 60 g de sucre glace et 1/2 blanc d'oeuf. parfumez le glaçage avec quelques gouttes d'extrait de vanille liquide.
Etape 3[]
A l'aide d'un pinceau ou d'une petite spatule, étalez une fine couche de glaçage sur les disques de pâte. Faîtes-les cuire au four pendant 10 à 12 min jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et dorés.
Etape 4[]
Placez les feuilletés sur une grille et laissez-les refroidir. Dans une jatte, mélangez 150 g de mascarpone avec 3 cuil à soupe de café fort, 2 cuil à soupe de cacao et 2 cuil à soupe de sucre semoule.
Etape 5[]
Réservez la crème au réfrigérateur. A l'aide d'un couteau-scie, coupez les feuilletés en deux dans l'épaisseur. Trempez un pinceau dans 1 cuil à soupe de grappa ou de liqueur et humectez l'intérieur des disques.
Etape 6[]
Garnissez les feuilletés avec la crème au mascarpone. Reconstituez les gâteaux. A l'aide d'une passoire fine, saupoudrez-les en partie de cacao amer de façon que le gla4age reste apparent.
Variante[]
Pour mesurer 1/2 blanc, séparez le jaune du blanc. Emplissez de blanc d'oeuf la moitié d'une coquille.
Secrets de Fabrication[]
Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm environ. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte déjà étalée. Veillez à ce que le glaçage ne soit pas trop liquide et qu'il ne déborde pas, car cela empêcherait les feuilletés de monter au cours de la cuisson. préparez un café serré ou un expresso. Laissez le refroidir avant de le mélanger au mascarpone. A défaut de mascarpone, utilisez de la crème fraîche épaisse. Garnissez les feuilletés au dernier moment pour que la crème ne détrempe pas la pâte.