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Emincé de boeuf au piment
Emincé de boeuf au piment.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de marinade 40 minutes

Ingrédients

Filet de boeuf 600 g
Carottes 2
Gingembre frais un morceau de 3 cm
Piments 3
Sucre 1 cuil à café
Sauce soja 1 cuil à soupe
Xérès ou porto 2 cuil à soupe
Huile d'arachide 2 cuil à soupe
Poivre en grains 1/2 cuil à café
Nourriture 164.gif
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On dit de la cuisine du Sichuan qu'elle est très épicée. Ce plat, originaire de cette région de l'ouest de la Chine, en est un exemple parfait. On y trouve des piments et du poivre du Sichuan, également nommé poivre chinois ce sont en réalité de petites baies séchées de couleur rouge, à l'arôme piquant et citronné.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez le boeuf en lamelles fines. Mettez-les dans un saladier avec le vin de riz, la sauce soja et le sucre. Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 40 minutes.


Etape 2Modifier

Nettoyez puis émincez finement les ciboules ou les oignons verts. Pelez le morceau de gingembre et coupez-le en fines lamelles. Lavez et épluchez les carottes puis détaillez-les en bâtonnets. Lavez les piments puis débarrassez-les de leurs graines et coupez-les en fines rondelles (diminuez la quantité de piment si vous redoutez les saveurs trop relevées).


Etape 3Modifier

Versez 1 cuil à soupe d'huile dans un wok ou une poêle. Quand l'huile est bien chaude, faîtes sauter les ciboules ou els oignons verts, le gingembre et les bâtonnets de carotte pendant 5 minutes. Versez ensuite cette préparation dans une assiette.


Etape 4Modifier

Versez le reste d'huile dans le wok et saisissez les lamelles de boeuf pendant quelques secondes. Ajoutez la marinade, les piments, les oignons, le gingembre, les carottes et le poivre du Sichuan. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de remuer puis servez.



Le bon accordModifier

Servez cet émincé de boeuf avec du riz blanc ou mieux, avec du riz parfumé que vous trouverez au rayon exotique.

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