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Dorade façon pied-noir

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Dorade façon pied-noir
101193-1.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

30 à 40 minutes

Ingrédients

Dorade 1 de 1,3 kg
Tomates 4
Pommes de terre 4
Champignons de Paris 8 petits
Ail 5 gousses
Coriandre 1 bouquet
Citrons 3
Beurre 25g
Oeuf 1
Moutarde 1 cuil. à café
Vin blanc sec 15cl
Huile d'olive 30cl
Sel - poivre -
Nourriture 164.gif
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.

Les pieds-noirs, les français d'Algérie ont créé une cuisine méditerranéenne tout en parfums conjuguant l'inspiration de la métropole et les richesses locales. Témoin, cette version de l'aïoli,réalisée non avec de la morue, mais avec une dorade servie avec une mayonnaise à l'ail rehaussée de coriandre, le persil arabe. Un plat savoureux qui sent bon le soleil.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Si le poissonnier ne l'a pas fait, videz et écaillez la dorade. Rincez-la abondamment à l'eau froide, puis épongez-la dans du papier absorbat. Préchauffez le four à 210 degrés (th7).


Etape 2Modifier

Lavez et essuyez 2 citrons, coupez-les en rondelles fines. Pelez et hachez 4 gousses d'ail. Prenez une grande feuille d'aluminium pouvant contenir la dorade. Posez-la sur la plaque du four. Parsemez dessus le beurre coupé en lamelles, l'ail et le citron. Salez. Posez la dorade, salez, poivrez, relevez les bords de la feuille d'aluminium et versez le vin. Fermez enfin la feuille d'aluminium hermétiquement.


Etape 3Modifier

Epluchez puis coupez en rondelles les pommes de terre. Débarrassez les champignons de la partie terreuse des pieds, puis lavez-les et coupez -les en lamelles. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles en éliminant les pépins. Disposez ces légumes en les alternant sur la plaque du four autour de la papillote. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Glissez la plaque dans le four et faîtes cuire de 30 à 40 minutes selon l'épaisseur de la papillote.


Etape 4Modifier

Préparez l'aïoli, pelez la gousse d'ail restante et écrasez-la à l'aide d'un presse-ail dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre, la moutarde et mélangez. Versez l'huile d'olive en filet peu é peu en montant la mayonnaise à l'aide d'un batteur électrique. Lavez, épongez, effeuillez la coriandre, ciselez très finement les feuilles. Pressez le citron restant. Incorporez le jus de citron et la coriandre é la mayonnaise.


Etape 5Modifier

Sortez le poisson de la papillote. Posez-le sur un plat. Entourez-le des rondelles de citron cuites et des légumes. Arrosez avec le jus de cuisson. Servez avec l'aïoli.

VarianteModifier

Variez les légumes, des courgettes et des carottes conviennent bien aussi.

Idée de présentationModifier

Otez délicatement la peau de la dorade avant de la poser sur le plat. Le service sera plus facile.

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