Dinde rôtie, pain de maïs et crumble à la patate douce

Dinde rôtie, pain de maïs et crumble à la patate douce
Recette pour	8 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations+ Cuisson	4 heures 30
Temps de Repos	10 minutes
Ingrédients
Dinde	4 kg
Eau	250 ml
Beurre fondu	45 g
Farine	50 g
Vin blanc sec	250 ml
Bouillon de poulet	1 litre
pour le pain de maïs
Farine avec levure incorporée	75 g
Farine de maïs	85 g
Cheddar râpé	30 g
Maïs en conserve rincé et égoutté	125 g
Babeurre	80 ml
Oeuf légèrement battu	1
Beurre fondu	30 g
Pour la farce
Beurre	40 g
Oignon finement haché	1 gros
Prosciuttto haché	4 fines tranches
Poulet haché	500 g
Chapelure sèche	70 g
Noix de pécan grillées concassées	60 g
Persil plat frais finement hachée	1/2 botte
Sauge fraîche finement hachée	2 cuil à soupe
Pour le crumble à la patate douce
Patates douces	2 grosses coupées en morceaux
Beurre	75 g
Oeufs battus	2
Farine	80 g
Sucre brun	75 g
Cannelle moulue	1/2 cuil à café
Gingembre moulu	1/4 cuil à café
Noix de pécan grillées concassées	90 g

Etape par étape

Etape 1

Préchauffez le four à 200 degrés.Préparez le pain de maïs.Graissez un moule à cake de 8 x 26 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.tamisez la farine au-dessus d'un saladier, ajoutez la farine de maïs et le cheddar. Mélangez les ingrédients restants et incorporez à la préparation.Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.laissez reposer 10 minutes, puis démouler sur une grille. Baissez le four à 180 degrés.

Etape 2

Préparez la farce. Faîtes fondre le beurre dans une poêle, faîtes-y revenir l'oignon et le prosciutto. Mélangez avec les autres ingrédients dans un saladier. Mettez-en un peu dans le cou de la dinde et refermez avec des piques en bois.remplissez la dinde de farce par l'orifice et rabattez la peau.Attachez les pattes.

Etape 3

Posez la dinde sur une grille huilée, dans un plat peu profond.Versez l'eau dans le plat.Badigeonnez la dinde de beurre fondu.Couvrez-la et faîtes-la cuire 2 heures.Découvrez-la et faîtes-la rôtir 1 heure en l'arrosant avec le jus de cuisson.

Etape 4

Pendant ce temps préparez le crumble. Faîtes cuire les patates douces, puis égouttez-les et écrasez-les avec la moitié du beurre.Incorporez les oeufs. Etalez la purée dans un plat à gratin de 2 litres .Mélangez la farine, le sucre et les épices dans un petit bol.Incorporez le reste du beurre, à la main. Ajoutez les noix.Saupoudrez ce mélange sur la purée et enfournez pour 30 minutes.

Etape 5

Sortez la dinde du plat. Laissez-la reposer 20 minutes à couvert.

Etape 6

Faîtes chauffer 80 ml de jus de cuisson dans le plat. Ajoutez la farine et faîtes cuire en remuant jusqu'à coloration. Incorporez le vin et le bouillon. Mélangez jusqu'à épaississement.Filtrez.

Etape 7

Servez la dinde avec la sauce, le pain de maïs et le crumble.

Source

Recette venant de :

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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