| Dés de dorades au caramel | |
|---|---|
 | |
| Recette pour | 4 personnes |
| Niveau | 
|
| Coût | 
|
|
Préparation | |
| Temps de préparations | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
|
Ingrédients | |
| Dorade | 2 petites (ou les filets levés par le poissonnier) |
| Gingembre frais | 1 petit morceau |
| Sucre en poudre | 5
cuil. à soupe |
| Nuoc-mâm | 4 cuil. à soupe |
| Piment en poudre | 1/2 cuil. à café |
| Sel | - |
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La cuisine vietnamienne fait une large utilisation du nouc-mâme. Préparé avec du poisson fermenté, il rehausse la saveur de nombreuse préparations, comme les légumes, la viande ou le poisson. Essayez cette recette sucrée-salée :la sauce à base de caramel, du nuoc-mâme et de gingembre qui enrobe les dés de dorade est particulièrement savoureuse
Etape par étape[]
Etape 1[]
Si le poissonnier ne l'a pas fait, levez les filets de dorade à l'aide d'un couteau à lame fine et enlevez la peau. Passez-les sous l'eau fraîche, puis séchez-les dans du papier absorbant.
Etape 2[]
Coupez les filets de poisson en gros cubes et posez-les dans un plat. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le au-dessus et un peu de sel, recouvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur durant la préparation du caramel.
Etape 3[]
Versez le sucre en poudre dans une sauteuse et faites chauffer (sans remuer) jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Ajoutez alors le nuoc-mâm et mélangez.
Etape 4[]
Déposez les cubes de poisson dans la sauteuse, ajoutez 1 verre d'eau, mélangez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes environ, en retournant les morceaux en cours de cuisson. Déposez le poisson sur un plat de service, nappez de sauce et servez sans attendre, avec du riz blanc.
Variante[]
Vous pouvez réaliser cette recette avec tous les types de poisson blanc, et même des petites lisette ou encore du thon (adaptez simplement le temps de cuissons à l'épaisseur du poissons.
Astuces ![]
Pour réussir votre caramel ne remuez pas en cours de cuisson, mais inclinez de temps en temps la casserole pour répartir la chaleur et uniformiser la couleur.
| Poissons |
|---|
| Poissons de mer |
| Barbue - Cabillaud - Dorade - Lieu - Lotte - Morue - Raies - Rouget - Dorade - Sole - Thon |
| Poissons des lacs et rivières |
| Poissons fumés ou séchés |
| Autres |
| Beignets - Pain - Sushis - Tartare |
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