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Curry de poisson au lait de coco

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Curry de poisson au lait de coco
Curry de poisson-5-.jpg
Recette pour 4 personnes
Niveau Niveau 2.png
Coût Sous 2.png
Préparation
Temps de préparations 30 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Ingrédients
Lotte sans l'arête centrale 700g
Citron vert 1
Oignons 2
Echalotes 2
Ail 2 gousses
Coriandre Quelques brins
Tige de citronnelle 1
Galanga (à défaut, du gingembre) 20g
Coriandre fraîche 1 petite bouquet
Lait de coco 30 cl
Pâte de curry 2 cuil. à soupe
Pâte de crevette 1 cuil. à café
Huile d'arachide 4 cuil. à soupe
Graine de coriandre 1 cuil. à soupe
Graine de cumin

1 cuil. à soupe

Piments rouges séchés 4
Sel-Poivre -
Nourriture 164.gif
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Dans la cuisine thaïe, l'équilibre foit être préservé entre les différentes textures et saveurs. Ce curry de poisson, très prisé des Thaïlandais, en est l'illustration parfaite. La saveur du lait de coco adoucit le feu des épices, notamment du piment, réhaussées par des herbes fraîches telles que citronnelle et coriandre. La lotte se marie à merveille aec cette sauce onctueuse.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparez la pâte de curry : pelez et hachez grossièrement les oignons, les échalotes et l'ail. Epluchez le galanga, détaillez-le en lamelles. Eliminez la couche superficielle de la citronnelle. coupez-la finement. Broyez ensemble dans un mortier les graines de coriandre et de cumin, la p'ate de crevette, les piments épépines, l'ail, les échalotes, le galanga, la citronnelle, le zeste et le jus du citron vert, 1 cuillérées à soupe d'huile.


Etape 2Modifier

Rincez soigneusement le poisson. Débarrassez-le des petites peaux noires. Essuyez-le dans du papier absorbant. Coupez-le en tronçons de 4cm de côté. Réservez-les.


Etape 3Modifier

Faites Chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile dans un wok. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir les oignons. Laissez-les cuire 2 minutes sans qu'ils prennent de coloration. Ajoutez 2 cuillérées é soupe de p'ate de curry puis le lait de coco en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.


Etape 4Modifier

Ajoutez les tronçons de poisson dans le wok, remuez. Faites cuire 10 minutes à feu doux. Parsemez de feuilles de coriandre et servez ce plat accompagnez d'un riz thaï.


VarianteModifier

Utilisez pour cette recette un npoisson à chair ferme (cabillaud...), qui ne fondra pas à la cuisson. le galanga, très utilisé en Thaïlande, peut être remplacé par du gingemre, rhizome de la même famille dont le goût est moins prononcé

Astuces !Modifier

La pâte de curry, base des currys thaïs, se compose d'herbes et d'épices fraîches. On la trouve en sachets ou en pots, mais elle est bien meilleure fraîche ! Doublez les proportions, et gardez-la 1 mois dans le réfrigérateur.

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