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Curry de poisson à la citronnelle
Curry de poisson 51.jpg
Recette pour 4 personnes
Niveau Niveau 1.png
Coût Sous 3.png
Préparation
Temps de préparations 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Ingrédients
Cabillaud 700 à 800g
Tomate 2
Oignons 3
Ail 2 gousses
Gingembre 1 petit morceau (ou 3 cuil. à café de ginbembre en poudre)
Citronnelle 1 petit morceau
Coriandre 1 petit bouquet
Huile 1 cuil. à soupe
Vinaigre 2 cuil. à soupe
Nuoc-mâm 1 cuil. à soupe
Curcuma 2 cuil. à café
Nourriture 164.gif
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Contrairement aux chinois, les Thaïlandais ne mangent pas avec des baguettes, mais se servent d'une fourchette et d'une cuillère. Le couteau est la plupart du temps inutile, car les ingrédients sont coupés en petits morceaux. C'est le cas dans cette recette traditionnelle de curry parfumé par la citronnelle, ingrédient emblématique de la gastronomie thaïlandaise.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez les filets de cabillaud, séchez-les et détaillez-les en lanières. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et faites dorer le poisson de chaque côté (procédez en plusieurs fois). Egouttez et gardez au chaud.


Etape 2Modifier

Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis émoncez-les. Pelez le gingembre et râoez-le. Epluchez le morceau de citronnelle et hachez-la finement. Portez une grande quantité d'ea à ébullition et plongez-y les tomates pendant quelques secondes. Rafraîchissez-les, puis pelez-les et coupez les en petits morceaux.


Etape 3Modifier

Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez le curcuma, le gingembre et la citronnelle, et mélangez bien.


Etape 4Modifier

Incorporez les morceaux de tomate, le vinaigre et le nuoc-mâm, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Pendant ce temps, lavez, essorez et ciselez les feuilles du bouquet de coriandre.


Etape 5Modifier

Ajoutez les lanières de poisson, puis laissez réchauffer pendant 2 minutes. Versez dans le plat de service, parsemez de coriandre ciselée et servez.


VarianteModifier

N'hésitez pas à préparer ce curry avec un autre poisson blanc (julienne ou colin, par exemple) ou même avec de grosses crevettes roses que vous achèterez crues (fraîches ou surgelées)

Le bon accordModifier

Un vin blanc sec aromatique (gewurztraminer, muscat ou riesling) accompagnera bien ce curry de poisson très parfumé.

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