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Curry de coquillages à l'ananas

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Curry de coquillages à l'ananas

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes + dégorgeage des coques

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Moules 1 litre
Praires 1 litre
Coques 1 litre
Noix de pétoncle 200g
Echalotes 4
Ail 2 gousses
Gingembre frais

20g

Coriandre 1 petit bouquet
Pulpe d'ananas frais 200g
Citron vert 1
Lait de coco 10cl
Huile d'arachide 4 cuil. à soupe
Curry en poudre 1 cuil à soupe bombée
Sel - poivre -

Cette recette est typique du Sud de la Thaïlande. La mer y est généreuse, et la terre produit en abondance les cocotiers qui fournissent le lait de coco indispensable à la réalisation d'une sauce onctueuse. L'utilisation du curry dénote l'influence indienne. Le mariage de ces produits se conjugue au talent des cuisiniers thaïlandais pour faire de ce plat une recette savoureuse.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes tremper les coques dans une bassine d'eau froide additionnée d'une poignée de sel pendant 30 minutes. Puis rincer-les pour éliminer les grains de sable. Gratter les moules sous un filet d'eau froide, rincez-les et égouttez-les avec soin. Rincez aussi les praires.


Etape 2Modifier

Pelez et émincez 1 échalote. Versez 1cs d'huile dans une cocotte et faîtes-la chauffer. Faîtes-y fondre doucement l'échalote pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les moules, les coques et les praires, salez et poivrer, mettez un couvercle et augmentez le feu pour faire ouvrir les coquillages. Mélanger très souvent pour bien répartir la chaleur, éteignez le feu quand tous les coquillages sont ouverts.


Etape 3Modifier

Egouttez les coquillages, recueillez-y le jus et filtrez-le au travers d'une passoire fine. Elimnez les coquilles de tous les coquillages.


Etape 4Modifier

Peler et hachez les échalotes restantes et les gousses d'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en très petits dés. Versez le reste d'huile dans une cocotte posée sur feu vif et faîtes-y dorer rapidement les noix de pétoncle. Retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.


Etape 5Modifier

Mettez le hachis d'échalote et d'ail dans la cocotte ajoutez les dés de gingembre, le curry en poudre, laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes en mélangeant, puis versez le jus rendu par les coquillages et le lait de coco. Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.


Etape 6Modifier

Coupez la pulpe de l'ananas en petits dés, pressez le citron vert pour en extraire le jus. Rincez, essorer la coriandre et ciselez-la. Deux ou 3 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les coquillages décortiqués, les noix de pétoncle et les dés d'ananas, juste le temps de les réchauffer. Au moment de servir, ajoutez 1 filet de jus de citron et la coriandre.

VarianteModifier

Vous pouvez réaliser cette recette de façon plus simple et moins onéreuse en utilisant une seule sorte de coquillages des moules ou des coques.

Idée de présentationModifier

Servez ce curry dans des petits bols ou dans des assiettes creuses et prévoyez des cuillères pour le déguster. Servez à côté un riz nature.


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