| Curry de boeuf à la cardamome | |
|---|---|
|
| |
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Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
20 minutes |
|
Temps de cuisson |
50 minutes |
|
Ingrédients | |
| Boeuf à braiser | 600 g |
| Pomme de terre | 1 |
| Oignon | 1 |
| Crème de coco | 20 cl |
| Lait de coco | 50 cl |
| Cacahuètes | 50 g |
| Curry | 2 cuil à soupe de pâte |
| Nuoc-mâm | 2 cuil à soupe |
| Cardamome | 5 capsules |
| Cannelle | 1 petit bâton |
| Tamarin | 20 g de pulpe |
| Sucre | 1 cuil à soupe |
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Base de curry thaïlandais,la pâte de curry s'achète toute prête en boîte. Mais lorsqu'elle en ont le temps, les cuisinières aiment la préparer elles-mêmes avec crème de noix de coco, herbes fraîches et épices. Vous pourrez confectionner ce curry de boeuf à l'avance, tout comme les ragoûts il se réchauffe très bien et sa saveur s'en trouve réhaussée.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Délayez la pulpe de tamarin dans 10cl d'eu très chaude. Laissez tremper pendant une 10 de minutes. Pressez entre vos mains pour récupérer le jus. Passez au chinois et réservez cet extrait de tamarin dans une tasse.
Etape 2[]
Découpez la viande en cubes de 2 cm de côté. Versez le lait de coco dans une casserole et faîtes-le chauffer. Lorsqu'il arrive à ébullition, plongez-y les cubes de viandes, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
Etape 3[]
Pelez la pomme de terre, essuyez-la et coupez-la en dés. Epluchez l'oignon puis émincez-le. Délayez la pâte de curry dans la crème de coco, versez-la dans une petite casserole et mélangez. Laissez cuire pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps, puis versez le mélange dans la casserole contenant la viande.
Etape 4[]
Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre, l'extrait de tamarin, le bâton de cannelle et les capsules de cardamome, puis incorporez les dés de pomme de terre et l'oignon. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.
Etape 5[]
Faîtes légèrement dorer les cacahuètes dans une poêle antiadhésive. Otez les capsules de cardamome et la cannelle. Versez le curry dans le plat de service, parsemez de cacahuètes et servez.
Variante[]
Préparez ce curry parfumé avec une autre viande (poulet, porc) ou proposez un curry aux trois viandes en mélangeant agneau, boeuf et poulet.
Le bon accord[]
le bon accord: Accompagnez de riz blanc ou d'épinards simplement tombés à la poêle dans une noix de beurre, et servez avec un vin rouge charnu ( un cahors ou un saint-émilion).
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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