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Curry d'agneau façon Dehli

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de

préparations

1 heure

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Agneau 1 épaule désossée et coupée en morceaux
Oignons 300 g

Ail

2 gousses
Coriandre 1 petit bouquet
Piment frais -
Tomates pelées 1 petite boîte
Yaourt au lait entier 1
Huile d'arachide 4 cuil à soupe
Laurier 3 feuilles
Cardamome 1 gousse
Cannelle 1 petit bâton
Poivre 12 grains
Girofle 6 clous
Curcuma en poudre 1/2 cuil à café
Garam masala 1 cuil à café
Coriandre poudre 1 1/2 cuil à café
Sel -

La particularité de cette recette réside dans le fait que les épices et la viande sont longuement rissolées avant l’adjonction de liquide. Durant cette première étape, il faut remuer sans arrêt les ingrédients pour qu'ils n'attachent pas. Mais le résultat en vaut la peine. On obtient une préparation particulièrement parfumée, un des fleurons de la gastronomie de Delhi.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les oignons, l'ail et le gingembre. Hachez les oignons très finement, écrasez l'ail, râpez le gingembre. Ouvrez la boîte de tomates, réduisez-les en purée (conservez le jus).


Etape 2Modifier

Versez l'huile dans une cocotte à fond épais posée sur le feu. Ajoutez les feuilles de laurier, la cardamome et le bâton de cannelle. Quand le laurier commence à frire, ajoutez le poivre et les clous de girofle, faîtes revenir 1 minute puis incorporez les oignons. Faîtes-les blondir pendant une douzaine de minutes en remuant souvent.


Etape 3Modifier

Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment, la viande, salez, remuez pour que les morceaux d'agneau soient bien enrobé d'épices. Baissez le feu, et laissez cuire doucement en remuant souvent pour que la viande n'attache pas.


Etape 4Modifier

Incorporez le curcuma, la coriandre en poudre et le garam masala, et remuez pendant 5 minutes. Versez la purée de tomates, et faîtes cuire encore 5 minutes, toujours en remuant. Ajoutez 50cl d'eau chaude, laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.


Etape 5Modifier

Versez le yaourt dans la préparation, remuez, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson de 30 à 40 minutes.


Etape 6Modifier

Rincez essorez et hachez la coriandre. Poudrez-en le curry avant de servir.



Le bon accordModifier

Servez ce curry avec du riz blanc et des naans.

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