| Curry d'agneau façon Dehli | |
|---|---|
|
| |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
|
|
Coût |
|
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Préparation | |
|
Temps de préparations |
1 heure |
|
Temps de cuisson |
1 heure |
|
Ingrédients | |
| Agneau | 1 épaule désossée et coupée en morceaux |
| Oignons | 300 g |
| 2 gousses | |
| Coriandre | 1 petit bouquet |
| Piment frais | - |
| Tomates pelées | 1 petite boîte |
| Yaourt au lait entier | 1 |
| Huile d'arachide | 4 cuil à soupe |
| Laurier | 3 feuilles |
| Cardamome | 1 gousse |
| Cannelle | 1 petit bâton |
| Poivre | 12 grains |
| Girofle | 6 clous |
| Curcuma en poudre | 1/2 cuil à café |
| Garam masala | 1 cuil à café |
| Coriandre poudre | 1 1/2 cuil à café |
| Sel | - |
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La particularité de cette recette réside dans le fait que les épices et la viande sont longuement rissolées avant l’adjonction de liquide. Durant cette première étape, il faut remuer sans arrêt les ingrédients pour qu'ils n'attachent pas. Mais le résultat en vaut la peine. On obtient une préparation particulièrement parfumée, un des fleurons de la gastronomie de Delhi.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Pelez les oignons, l'ail et le gingembre. Hachez les oignons très finement, écrasez l'ail, râpez le gingembre. Ouvrez la boîte de tomates, réduisez-les en purée (conservez le jus).
Etape 2[]
Versez l'huile dans une cocotte à fond épais posée sur le feu. Ajoutez les feuilles de laurier, la cardamome et le bâton de cannelle. Quand le laurier commence à frire, ajoutez le poivre et les clous de girofle, faîtes revenir 1 minute puis incorporez les oignons. Faîtes-les blondir pendant une douzaine de minutes en remuant souvent.
Etape 3[]
Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment, la viande, salez, remuez pour que les morceaux d'agneau soient bien enrobé d'épices. Baissez le feu, et laissez cuire doucement en remuant souvent pour que la viande n'attache pas.
Etape 4[]
Incorporez le curcuma, la coriandre en poudre et le garam masala, et remuez pendant 5 minutes. Versez la purée de tomates, et faîtes cuire encore 5 minutes, toujours en remuant. Ajoutez 50cl d'eau chaude, laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
Etape 5[]
Versez le yaourt dans la préparation, remuez, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson de 30 à 40 minutes.
Etape 6[]
Rincez essorez et hachez la coriandre. Poudrez-en le curry avant de servir.
Le bon accord[]
Servez ce curry avec du riz blanc et des naans.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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