| Croquettes de poisson sauce au concombre | |
|---|---|
 | |
| Recette pour | 4 personnes |
| Niveau | 
|
| Coût | 
|
| Préparation | |
| Temps de préparations | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Ingrédients | |
| Filet de merlan | 500g |
| Citron vert | 1 |
| Citron jaune | 1/2 |
| Concombre | 1 moitié |
| Haricots verts fins | 80g |
| Oignons nouveaux | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Oeufs | 1 |
| Sucre en poudre | 1 cuil. à soupe |
| Fécule de pomme de terre | 4
cuil. à soupe |
| Sauce soja | 2
cuil. à soupe |
| Huile de sésame | 2
cuil. à soupe |
| Huile d'arachide | 25cl |
| Piment en poudre | 1 pincée |
| Sel, poivre | - |
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Dans les villes du sud de la Thaïlande, des marchands ambulants proposent ces délicieuses petites croquettes aux passants, qui les dégustent à même le trottoir, assis de minuscules tabourets. N'hésitez pas à les servir à des enfants : c'est une bonne manière de leur faire consommer du poisson sans arêtes et... avec les doigts !
Etape par étape[]
Etape 1[]
Effilez les haricots verts, faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez-les tiédir puis coupez-les en petits tronçons d'1/2 cm de long.
Etape 2[]
Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les ainsi que leurs tiges vertes. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Coupez les filets de poisson en petits morceaux, puis hachez-les dans un mixeur.
Etape 3[]
Dans un saladier réunissez la chair du poisson, les haricots verts, les oignons nouveaux émincés et l'ail. Ajoutez l'oeuf entier, le piment en poudre, salez et poivrez. Mélangez avec une fourchette.
Etape 4[]
Avec le bout des doigts, façonnez des croquettes de la taille d'une grosse noix. Versez la fécule dans une assiette plate et roulez les boulettes dedans. Puis posez-les sur un plat en attente.
Etape 5[]
Pressez les citrons pour en extraire le jus. Pelez le concombre, fendez-le en quatre dans la longueur, éliminez les graines ; coupez la pulpe en minuscules dés. Dans un bol, mélangez le jus des citrons avec le sucre en poudre, la sauce soja, l'huile de sésame et les dés de concombre. Mélangez, couvrez et réservez au frais.
Etape 6[]
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou dans un wok. Faites-y dorer les croquettes sur toutes leurs faces sur feu moyen. Quand elles sont d'une belle couleur dorée, retirez-les avec une écumoire, et posez-les sur une grille pour bien les égoutter. Servez-les brûlantes avec la sauce bien froide.
Variante[]
Faites cuire les croquettes à la vapeur posées sur un lit de feuilles de salde verte ciselées ou d'herves fraîches
Le bon accord[]
Servez un vin frais, un riesling ou un pouilly fumé.
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