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Croquettes de poisson sauce au concombre

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Croquettes de poisson sauce au concombre
Croquetes-peixe.jpg
Recette pour 4 personnes
Niveau Niveau 2.png
Coût Sous 2.png
Préparation
Temps de préparations 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients
Filet de merlan 500g
Citron vert 1
Citron jaune 1/2
Concombre 1 moitié
Haricots verts fins 80g
Oignons nouveaux 2
Ail 2 gousses
Oeufs 1
Sucre en poudre 1 cuil. à soupe
Fécule de pomme de terre 4

cuil. à soupe

Sauce soja 2

cuil. à soupe

Huile de sésame 2

cuil. à soupe

Huile d'arachide 25cl
Piment en poudre 1 pincée
Sel, poivre -
Nourriture 164.gif
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.

Dans les villes du sud de la Thaïlande, des marchands ambulants proposent ces délicieuses petites croquettes aux passants, qui les dégustent à même le trottoir, assis de minuscules tabourets. N'hésitez pas à les servir à des enfants : c'est une bonne manière de leur faire consommer du poisson sans arêtes et... avec les doigts !


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Effilez les haricots verts, faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez-les tiédir puis coupez-les en petits tronçons d'1/2 cm de long.


Etape 2Modifier

Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les ainsi que leurs tiges vertes. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Coupez les filets de poisson en petits morceaux, puis hachez-les dans un mixeur.


Etape 3Modifier

Dans un saladier réunissez la chair du poisson, les haricots verts, les oignons nouveaux émincés et l'ail. Ajoutez l'oeuf entier, le piment en poudre, salez et poivrez. Mélangez avec une fourchette.


Etape 4Modifier

Avec le bout des doigts, façonnez des croquettes de la taille d'une grosse noix. Versez la fécule dans une assiette plate et roulez les boulettes dedans. Puis posez-les sur un plat en attente.


Etape 5Modifier

Pressez les citrons pour en extraire le jus. Pelez le concombre, fendez-le en quatre dans la longueur, éliminez les graines ; coupez la pulpe en minuscules dés. Dans un bol, mélangez le jus des citrons avec le sucre en poudre, la sauce soja, l'huile de sésame et les dés de concombre. Mélangez, couvrez et réservez au frais.


Etape 6Modifier

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou dans un wok. Faites-y dorer les croquettes sur toutes leurs faces sur feu moyen. Quand elles sont d'une belle couleur dorée, retirez-les avec une écumoire, et posez-les sur une grille pour bien les égoutter. Servez-les brûlantes avec la sauce bien froide.


VarianteModifier

Faites cuire les croquettes à la vapeur posées sur un lit de feuilles de salde verte ciselées ou d'herves fraîches

Le bon accordModifier

Servez un vin frais, un riesling ou un pouilly fumé.

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