Croquettes de patates douces

Croquettes de patates douces
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	30 minutes
Ingrédients
Patates douces	800g
Pomme de terre farineuse	1 grosses
Echalotes	2
Ciboulette	1 botte
Oeuf	1
Chapelure	2 cul. à soupe bombée
Sucre en poudre	1 cuil. à soupe rase
Vinaigre de cidre	1 cuil. à soupe
Sauce soja	2 cuil. à soupe
Huile d'arachide	1 litre
Sel - poivre	-

Dans toute l'Asie, on a l'habitude de manger en dehors des repas. Ces croquettes végétariennes vendues dans les échoppes des villes et sur les marchés, sont très populaires au Viêtnam. Vous les réaliserez facilement, car on trouve maintenant de la patate douce dans beaucoup de commerces en Occident. C'est une recette que les enfants apprécieront tout particulièrement.

Etape par étape

Etape 1

Epluchez les patates douces et la pomme de terre, rincez-les coupez-les en gros dés et faîtes-les cuire à la vapeur pendant une 20 de minutes.

Etape 2

Pelez les échalotes, hachez-les très finement. Faîtes-les blondir doucement dans 1 cuil. à soupe d'huile dans une petite poêle. Rincez la ciboulette, essorez-la puis ciselez-la très finement.

Etape 3

Réduisez en purée les patates douces et la pomme de terre. Mettez cette purée dans un récipient creux et ajoutez la ciboulette, les échalotes et l'oeuf. Salez, poivrez, mélangez à l'aide d'une fourchette.

Etape 4

Farinez le bout de vos doigts et façonnez des croquettes de la taille d'une grosse noix. Roulez-les dans la chapelure.

Etape 5

Faîtes chauffer le bain de friture. Quand il est chaud, faîtes-y dorer rapidement les croquettes, retirez-les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les puis épongez-les sur une couche de papier absorbant.

Etape 6

Faîtes dissoudre le sucre dans 3 cuil. à soupe d'eau dans un bol. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja, mélangez soigneusement. Servez les croquettes bien chaudes avec la sauce aigre-douce.

Variante

Si vous appréciez les saveurs piquantes, ajoutez à la purée 1 pincée de piment en poudre, ou mieux, 1 petit piment frais finement haché.

Idée de présentation

Si vous servez ces croquettes à l'occasion d'un buffet, piquez chaque croquette sur une petite pique de bois, La dégustation en sera facilitée.

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