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Croquettes de patates douces

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Patates douces 800g
Pomme de terre farineuse 1 grosses
Echalotes 2
Ciboulette 1 botte
Oeuf 1
Chapelure 2 cul. à soupe bombée
Sucre en poudre 1 cuil. à soupe rase
Vinaigre de cidre 1 cuil. à soupe
Sauce soja 2 cuil. à soupe
Huile d'arachide 1 litre
Sel - poivre -

Dans toute l'Asie, on a l'habitude de manger en dehors des repas. Ces croquettes végétariennes vendues dans les échoppes des villes et sur les marchés, sont très populaires au Viêtnam. Vous les réaliserez facilement, car on trouve maintenant de la patate douce dans beaucoup de commerces en Occident. C'est une recette que les enfants apprécieront tout particulièrement.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Epluchez les patates douces et la pomme de terre, rincez-les coupez-les en gros dés et faîtes-les cuire à la vapeur pendant une 20 de minutes.


Etape 2Modifier

Pelez les échalotes, hachez-les très finement. Faîtes-les blondir doucement dans 1 cuil. à soupe d'huile dans une petite poêle. Rincez la ciboulette, essorez-la puis ciselez-la très finement.


Etape 3Modifier

Réduisez en purée les patates douces et la pomme de terre. Mettez cette purée dans un récipient creux et ajoutez la ciboulette, les échalotes et l'oeuf. Salez, poivrez, mélangez à l'aide d'une fourchette.


Etape 4Modifier

Farinez le bout de vos doigts et façonnez des croquettes de la taille d'une grosse noix. Roulez-les dans la chapelure.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer le bain de friture. Quand il est chaud, faîtes-y dorer rapidement les croquettes, retirez-les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les puis épongez-les sur une couche de papier absorbant.


Etape 6Modifier

Faîtes dissoudre le sucre dans 3 cuil. à soupe d'eau dans un bol. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja, mélangez soigneusement. Servez les croquettes bien chaudes avec la sauce aigre-douce.

VarianteModifier

Si vous appréciez les saveurs piquantes, ajoutez à la purée 1 pincée de piment en poudre, ou mieux, 1 petit piment frais finement haché.

Idée de présentationModifier

Si vous servez ces croquettes à l'occasion d'un buffet, piquez chaque croquette sur une petite pique de bois, La dégustation en sera facilitée.

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