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Crevettes au poulet à la vapeur

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Crevettes au poulet à la vapeur
Poulet vapeur.gif

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous4.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Ingrédients

Gambas crues 12 grosses
Blanc de poulet 1
Courgette 100g
Tomates cerises 12
Gingembre frais de 1 cm 1 morceau
Blanc d'oeuf 1
Farine 3 cuil. à soupe
Fécule 1 cuil. café
Bouillon de volaille lyophilisé 1/2 tablette
Vin de riz 5 cuil. à soupe
Sel -
Nourriture 164.gif
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Confucius disait: Un bon repas se mange avec les yeux puis avec le nez et enfin avec la bouche. Spécialité du nord de la Chine, cette recette originale en est une bonne illustration. Des gambas farcies de poulet sont cuites à la vapeur, nappées d'une sauce onctueuse, puis présentées de manière originale, comme des petits poissons. Effet garanti lors d'un dîner raffiné.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Décortiquez les gambas en conservant l'extrémité de la queue. Retirez le boyau noir en tirant délicatement dessus.Incisez le dos puis retournez les gambas et faîtes des entailles en croix sur le ventre afin de les aplatir. Posez-les sur une assiette, salez-les et arrosez-les avec 3 cuil. à soupe de vin de riz. Laissez-les reposer pendant 10 minutes.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, épluchez et râper le gingembre. Détaillez le blanc de poulet en morceaux, hachez-le dans un robot. Mettez-le dans un saladier avec le gingembre, le blanc d'oeuf et du sel. Mélanger.


Etape 3Modifier

Enrobez les gambas de farine, puis disposez le hachis de poulet sur le ventre de façon à leur donner une forme de poisson. Coupez les tomates cerises en deux, et placez-les sur les deux côtés de la partie supérieure des crevettes pour simuler les yeux.


Etape 4Modifier

Lavez la courgette, détaillez-la en cubes puis en éventail. Faîtes fondre le bouillon dans une casserole dans 10cl d'eau chaude. Incorporez le reste de vin de riz ainsi qu'un peu de sel. Sélayez la fécule dans 1 cuil. à soupe d'eau froide, puis ajoutez-la au bouillon. Faîtes épaissir de 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.


VarianteModifier

N'importe quel légume vert peut remplacer la courgette à condition qu'il soit harmonieusement détaillé: bâtonnets de haricots verts, fines lanières de chou...Osez les cerises à la place des tomates cerises. Pimentez la farce au poulet.

Idée de présentationModifier

Placez au centre du plat les parties renflées des petits poissons, les queues à l'extérieur, et disposez entre eux des éventails de courgette. Vérifiez que les yeux soient bien placés.

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