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Crevettes acidulées
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Crevettes crues entières (fraîches ou surgelées)

800g

Oignon moyen 1

Ail

3 gousses

Gingembre Frais

15g
Pâte de tamarin 1 cuil. à soupe
Sambal oelek (ou une autre pâte de piments)

1 ou 2 cuil. à café

Sucre en poudre 1 cuil. à café
Huile 2 cuil. à soupe
Sel -
Nourriture 164
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Les Indonésiens sont très friands de saveurs acidulées. Pour apporter une note acide à un plat, leurs cuisiniers y incorporent généralement de la pulpe de tamarin et désignent alors cette préparation sous le nom d'assam. C'est le cas dans cette recette à base de crevettes que relève, par ailleurs, une bonne dose de piment un délice à réserver aux palais avertis.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Délayez le tamarin dans 8cs d'eau chaude. Filtrez à travers une passoire en pressant avec le dos d'une petite cuillère pour extraire le jus et la pulpe, jetez les noyaux et les morceaux, et gardez uniquement le liquide.


Etape 2Modifier

Retirez la carapace et la tête des crevettes, incisez légèrement le dos à l'aide d'un petit couteau pointu pour enlever la petite veine noire. Rincez les queues et coupez-les en 2 ou 3 morceaux selon leur taille.


Etape 3Modifier

Pelez les gousses d'ail, l'oignon et le gingembre. Hachez-les finement. Lavez puis essuyez le citron et prélevez deux grands zestes.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une grande casserole, antiadhésive de préférence. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre puis faîtes-les revenir de 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.


Etape 5Modifier

Ajoutez le sambal oelek et les zestes de citron. Mélangez et ajoutez les crevettes. Faîtes revenir le tout puis versez le jus de tamarin. Toujours à feu moyen, laissez mijoter pendant quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez les zestes de citron. Incorporez le sucre en poudre et un peu de sel. Remuez et servez aussitôt avec du riz blanc.

Astuce!Modifier

vous pouvez remplacer le jus de tamarin par 2 cuil. à soupe de jus de citron mélangé à 4 cuil. à soupe d'eau.

Au rayon exotiqueModifier

Le tamarin est vendu dans les épiceries asiatiques sous forme de blocs pressés avec ou sans noyaux. Une fois entamé, vous pouvez le conserver longtemps au réfrigérateur dans son emballage d'origine en le plaçant dans un récipient hermétique.

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