Crabe sauce cantonaise | |
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Recette pour |
4 personnes |
Niveau |
|
Coût |
|
Préparation | |
Temps de préparations |
30 minutes |
Temps de cuisson |
25 minutes |
Ingrédients | |
Crabes | 2 |
Oignons nouveaux | 4 petits |
3 gousses | |
1 petit morceau | |
Court-bouillon |
1 tablettes |
Sauce soja | 4 cuil. à soupe |
Vin chinois ou vin blanc | 4 cuil. à soupe |
Huile | 3 cuil. à soupe |
Canton est la ville la plus peuplée mais aussi l'une des plus prospères de la Chine du Sud. C'est ce qui explique sans doute qu'on s'attache à y faire une cuisine fine et sophistiquée, où les produit de la mer sont fréquemment mis à l'honneur. Essayez cette recette de crabe à la fois simple à préparer et d'un raffinement... Elle devrait séduire les palais les plus délicats.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter la tablette de court-bouillon et mélanger pour la dissoudre complètement. Plongez les crabes dans la casserole et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Sortez les crabes à l'aide d'une écumoire, et laissez-les tiédir sur une assiette.
Etape 2[]
Décortiquez les crabes. Détachez les pinces. Brisez-les à l'aide d'un casse-noix et ôter la chair. Procéder de même avec les pattes. Ouvrez la carapace, retirez les éléments spongieux et récupérez la chair.
Etape 3[]
Epluchez les gousses d'ail et les oignons( gardez quelques tiges vertes pour la décoration), puis émincez-les. Pelez le gingembre et détaillez-le en lamelles. Faîtes chauffer l'huile dans une poêle, et faîtes fondre les oignons émincés. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis laisser cuire pendant 1 minutes encore en remuant.
Etape 4[]
Incorporez la chair de crabe dans la poêle, versez la sauce soja, le vin et 2 cuil. à soupe d'eau. Mélanger couvrez et laissez cuire de 2 à 3 minutes encore. Versez dans le plat de service. Ciselez les tiges des oignons nouveaux et parsemez-en le crabe. Servez aussitôt.
Astuce![]
Pour gagner du temps, achetez des pinces et de la chair de crabe surgelées ou en conserve( mais évitez-les miettes de crabe) qui ne conviennent pas pour cette recette.
Le bon accord[]
Accompagner cette recette d'un vin blanc sec léger et aromatique (muscat, riesling)
Coquillages |
Huîtres - Moules - Palourdes - Pétoncles - Saint Jacques |
Crustacés |
Crabe - Crevettes - Gambas - Homard - Langoustine |
Autres |
Paella |
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