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Crabe sauce cantonaise

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Crabe sauce cantonaise

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Crabes 2
Oignons nouveaux 4 petits

Ail

3 gousses

Gingembre

1 petit morceau
Court-bouillon

1 tablettes

Sauce soja 4 cuil. à soupe
Vin chinois ou vin blanc 4 cuil. à soupe
Huile 3 cuil. à soupe

Canton est la ville la plus peuplée mais aussi l'une des plus prospères de la Chine du Sud. C'est ce qui explique sans doute qu'on s'attache à y faire une cuisine fine et sophistiquée, où les produit de la mer sont fréquemment mis à l'honneur. Essayez cette recette de crabe à la fois simple à préparer et d'un raffinement... Elle devrait séduire les palais les plus délicats.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter la tablette de court-bouillon et mélanger pour la dissoudre complètement. Plongez les crabes dans la casserole et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Sortez les crabes à l'aide d'une écumoire, et laissez-les tiédir sur une assiette.


Etape 2Modifier

Décortiquez les crabes. Détachez les pinces. Brisez-les à l'aide d'un casse-noix et ôter la chair. Procéder de même avec les pattes. Ouvrez la carapace, retirez les éléments spongieux et récupérez la chair.


Etape 3Modifier

Epluchez les gousses d'ail et les oignons( gardez quelques tiges vertes pour la décoration), puis émincez-les. Pelez le gingembre et détaillez-le en lamelles. Faîtes chauffer l'huile dans une poêle, et faîtes fondre les oignons émincés. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis laisser cuire pendant 1 minutes encore en remuant.


Etape 4Modifier

Incorporez la chair de crabe dans la poêle, versez la sauce soja, le vin et 2 cuil. à soupe d'eau. Mélanger couvrez et laissez cuire de 2 à 3 minutes encore. Versez dans le plat de service. Ciselez les tiges des oignons nouveaux et parsemez-en le crabe. Servez aussitôt.

Astuce!Modifier

Pour gagner du temps, achetez des pinces et de la chair de crabe surgelées ou en conserve( mais évitez-les miettes de crabe) qui ne conviennent pas pour cette recette.

Le bon accordModifier

Accompagner cette recette d'un vin blanc sec léger et aromatique (muscat, riesling)

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