| Crème d'amandes à la cardamome | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
| Temps de trempage | 1 heure |
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Temps de cuisson |
40 minutes |
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Ingrédients | |
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120 g | |
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Amandes effilées |
2 cuil à soupe bombes |
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75 cl + 3 cuil à soupe | |
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15 cl | |
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1 cuil à soupe rase | |
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100 g | |
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1 pincée | |
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4 capsules | |
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Dans la littérature classique indienne, la femme idéale possède toujours des yeux noirs en forme d'amande, c'est dire la passion qu'ont les Indiens pour ce fruit! Les amandes sont très présentes dans la gastronomie indienne broyées, elles donnent du corps aux sauces des curries ou servent de base à des entremets comme ici dans cette crème savoureuse et parfumée.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Portez une casserole d'eau à ébullition. faîtes-y tremper les amandes pendant 1 heure au moins pour les faire ramollir, puis égouttez-les avec soin et réduisez en fine purée dans le bol d'un robot ménager.
Etape 2[]
Versez le lait et la crème dans une petite cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et la purée d'amandes, portez sur feu doux et mélangez jusqu'à atteindre l'ébullition. A partir de l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir très doucement pendant une quarantaine de minutes en surveillant et en mélangeant souvent.
Etape 3[]
Faîtes chauffer les 3 cuil à soupe de lait, versez-les dans un petit bol sur les filaments de safran. Ouvrez les capsules de cardamome et recueillez les graines qu'elles contiennent. Faîtes griller doucement les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Etape 4[]
Dans un bol délayez la fécule dans 3 cuil à soupe d'eau froide. Versez ce mélange dans la cocotte, mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes. retirez du feu, ajoutez les graines de cardamome et le lait safrané, mélangez bien.
Etape 5[]
Répartissez la crème dans des coupelles, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les dans le réfrigérateur pendant 3 heures ou une nuit. Juste avant de servir, parsemez la surface des amandes grillées.
Variante[]
Remplacez la cardamome par 2 pincées de graines d'anis vert finement écrasées, cette épice s'harmonise parfaitement bien avec l'amande et le safran.
Idée de présentation[]
Pour réaliser une présentation plus sophistiquée, ajoutez sur chaque coupelle de crème des petits dés de fruits frais, ananas, mangue, orange...
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