| Crème au lait d'amandes et grenades | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de réfrigération |
1 heure au minimum |
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Ingrédients | |
| Crème fraîche liquide | 50 cl |
| Lait frais entier | 50 cl |
| Sucre | 180 g |
| Amandes | 250 g mondées et hachées au mixeur |
| Extrait d'amande amère | un fond de cuil. à café (6à 7 gouttes) |
| Fécule de riz ou maïzena | 2 cuil. à soupe bombées |
| Graines de grenade fraîche | 4 à 5 cuil. à soupe |
| Pistaches effilées | 3 cuil. à soupe ou cerneaux de noix |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Mélanger dans une casserole la crème fraîche, les 3/4 du lait, les amandes hachées et l'extrait d'amande amère. Ajouter le sucre en pluie et remuer sur feu moyen jusqu'à ébullition.
Etape 2[]
Retirer du feu, laisser infuser 20 minutes.
Etape 3[]
Ensuite passer ce mélange au tamis au-dessus d'une jatte en pressant les résidus pour extraire le maximum de lait d'amandes.
Etape 4[]
Remettre dans la casserole le lait d'amandes et faire bouillir à nouveau sur feu doux en remuant.
Etape 5
Délayer la fécule de riz ou Maïzena avec le reste de lait froid dans un bol, y incorporer une petite louche de l'ait d'amandes bouillant, verser dans la casserole en remuant. Faire épaissir légèrement à consistances onctueuses nappant le dos de la cuillère. Passer alors à nouveau cette crème au tamis dans la jatte, puis la verser dans 6 coupes. laisser refroidir.
Pour servir:
Parsemer chaque coupe de graines de grenade et de pistaches ou noix effilées. Il est préférable d'utiliser des amandes mondées puis hachées soi-même que les amandes en poudre qui ont moins de parfum.
Source[]
Recette venant de :
De : Raymonde CHARLON
ISBN : 2-7373-3438-1
Édition : Ouest-France