| Les copeaux fins | Les grands copeaux | les éventails | les cigarettes | Temps |
|---|---|---|---|---|
| 200g de chocolat noir, blanc ou au lait | 200g de chocolat noir | 200g de chocolat noir | 200g de chocolat noir |
Prépration : 10 à 25 minutes cuisson : 10 minutes |
Etape par étape[]
Les copeaux fins[]
À l'aide d'un économe, prélevez de fin copeaux de chocolat en faisant glisser la lame le long de l'arête d'une tablette de 200g de chocolat noir. Procédez de même avec du chocolat au lat, ou du chocolat blanc.
Le chocolat fondu[]
Faites fondre 200g de chocolat noir au bain-marie. Lissez à la cuillère en bois. Versez le chocolat afondu sur un plan de travail en marbre. À l'aide d'une spatule métallique souple, étalez-le en une couche fine.
L'étalement du chocolat[]
Laissez sécher le chocolat en passant et repassant la spatule métallique, jusqu'à ce qu'il devienne mat. À l'aide d'un couteau, tracez des lignes verticales espacées entre elle sw 5 cm ou plus.
Les grand copeaux[]
Avant que le chocolat ne durcisse sur le marbre, trempez la lame d'un grand couteau dans de l'eau chaude et essuyez-la. Raclez la couche de chocolat avec la lame à 45° et détachez de beaux copeaux.
Les éventails[]
Faites fondre 200g de chocolat noir et étalez-le en couche fine sur du marbre. Avant qu'il ne durcisse prélevez des éventails à l'aid d'un grand couteau, en faisant pivoter la lame tout en raclant le chocolat
Les cigarettes[]
Fites fondre et étalez finement 200g de chocolat noir. Avant qu'il ne durcisse, raclez doucement le marbre en prélevant de larges blandes. Roulez-les aussitôt sur elles-même jusqu'à l'obtention de cigarettes.
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