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Compote de sérail
643.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

15minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

Pomme à cuire 4
Citron 1
Raisins secs 100 g
Sucre en poudre 50 g
Nourriture 164.gif
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La compote de pommes du sérail nous vient directement du célèbre palais de Topkapi, à Istanbul, qui fut pendant des siècles la résidence des sultans de l'Empire ottoman. Habituées au raffinement de la cour, les cuisinières du palais et du harem nous ont légué cette délicieuse recette dans laquelle le fondant des pommes se marie avec les raisins secs.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pressez le citron et réservez le jus. Pelez les pommes à l'aide d'un couteau économe. Evidez-les et coupez-les en morceaux.


Etape 2Modifier

Mettez les morceaux de pomme dans une casserole. Arrosez-les du jus de citron. Ajoutez le sucre, puis versez 1/3 de litre d'eau. Mélangez avec une cuillère en bois.


Etape 3Modifier

Posez la casserole sur feu moyen, couvrez et faîtes cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.


Etape 4Modifier

Quand les pommes commencent à compoter, ajouter les raisins secs. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.


Etape 5Modifier

Versez les pommes cuites dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou au mixeur, selon que vous souhaitez ou non conserver les raisins secs entiers. Laissez refroidir et servez très frais.


VarianteModifier

Vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuil à soupe de marmelade d'oranges au moment où vous incorporez les raisins secs dans la compote.


idée de présentationModifier

Servez la compote de pommes dans des ramequins. Pour la décorer, parsemez quelques clous de girofle à la surface et ajoutez un bâtonnet de cannelle.

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