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Colombo d'agneau
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Epaule d'agneau 1 coupée en cubes par le boucher
Courgettes 2
Echalotes 2
Oignons 2
Ail 2 gousses
Thym frais 1 branche
Huile d'arachide 2 cuil à soupe
Colombo en poudre 2 cuil. à soupe
Piment en poudre 1 pincée
Sel ,Poivre

-

Nourriture 164
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Le nom de colombo vient du mélange d'épices avec lequel on réalise ce plat: curcuma, cardamome, coriandre, cumin, poivre, clou de girofle... Aux Antilles, chaque cuisinière conserve jalousement sa recette personnelle de poudre de colombo. Vous en trouverez au rayon des épices pour préparer une épaule d'agneau savoureuse.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez et émincez très finement les échalotes et les oignons. Pelez et écrasez les gousses d'ail.


Etape 2Modifier

Dans une cocotte, faîtes dorez les morceaux de viande dans l'huile très chaude, poudrez avec le colombo et mélangez sans cesse. Quand la viande est bien colorée, retirez-la et laissez-la en attente sur une assiette.


Etape 3Modifier

Faîtes fondre dans la cocotte le mélange d'échalotes, d'oignon et d'ail. Quand les oignons sont transparents, remettez les morceaux de viande, versez dessus 20cl d'eau bouillante ajoutez le thym, 1 pincée de piment en poudre un peu de sel et de poivre. Posez un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes.


Etape 4Modifier

Lavez les courgettes puis coupez-les en gros dés (ne les pelez pas). Ajoutez ces dés dans la cocotte et comptez encore 20 minutes environ de cuisson. Servez très chaud avec un riz créole et des quartiers de citron vert.



VarianteModifier

Vous pouvez remplacer le colombo par du curry indien en poudre, sa composition est très proche.

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