Chow Mein au poulet

Chow Mein au poulet
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	25 minutes
Temps de cuisson	15 minutes
Ingrédients
Blancs de poulet	350 g
Poivron rouge	1
Germes de soja	80 g
Céleri	1 branche
Echalotes	2
Ail	1 gousse
Racine de gingembre	1 morceau de 2 cm
Châtaignes d'eau fraîches ou en boîte	100 g
Nouilles aux oeufs	150 g
Bouillon de volaille lyophilisé	1 petit morceau de tablette
Maïzena	1 cuil à café
Huile	2 cuil à soupe
Sauce soja	3 cuil à soupe
Xérès	1 cuil à soupe
Piment	1 petit
Sel,Poivre	-

Originaire de la région de Canton, le chow mein est sans doute un des plats les plus authentiques de la cuisine chinoise servie en Occident.Il se compose traditionnellement de nouilles aux oeufs mélangées à des légumes.Les germes de soja, le céleri et les poivrons se marient parfaitement avec la volaille.Les châtaignes d'eau ajoutent une note inhabituelle.

Etape par étape

Etape 1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.Salez l'eau, plongez-y les nouilles 5 minutes.Puis rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.Si elles sont fraîches, lavez les châtaignes d'eau. Incisez légèrement la peau, et faîtes-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis pelez-les.

Etape 2

Coupez le poulet en fines lanières.lavez le poivron, enlevez les graines et les filaments blancs, émincez-le.Lavez puis égouttez les germes de soja. Epluchez la branche de céleri, lavez-la, détaillez-la en tranches fines.pelez l'échalote, coupez-la en lamelles. Epluchez l'ail et le gingembre.Hachez-les grossièrement. Epépinez et émincez le piment.

Etape 3

Préparez 15 cl de bouillon avec le morceau de tablette de bouillon de volaille.Faîtes chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse.Faîtes revenir 3 minutes les lamelles de poulet à feu vif en remuant.Retirez-les du feu et mettez-les de côté.

Etape 4

Versez dans le wok une autre cuillerée d'huile.Lorsqu'elle est bien chaude, faîtes sauter 4 minutes l'ail, l'échalote, le gingembre, le céleri et le poivron.Salez et poivrez.

Etape 5

Ajoutez les châtaignes, les germes de soja et le poulet.Incorporez la Maïzena diluée dans le bouillon froid, le xérès et le piment.Mélangez bien.Ajoutez les nouilles et la sauce soja.Réchauffez 1 minute.Servez immédiatement.

Variante

Préparez ce plat avec d'autres légumes selon le contenu de votre réfrigérateur, choux, brocolis, champignons, carottes, haricots verts, pousse de bambou.Ajoutez quelques crevettes.

Astuce

Si vous avez de la patience, achetez un poulet entier, faîtes-le cuire 1 heure dans une marmite d'eau bouillante salée.Retirez la peau désossez-le et coupez la chair en lamelles.

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