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Chiche Kebab
1

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

10 à 15 minutes

Temps de marinade 2 heures

Ingrédients

Agneau 600 g épaule ou gigot
Poivrons verts 2 petits
Oignons 4
Tomates 4 petites
Huile d'olive 4 cuil à soupe
Laurier 4 feuilles
Cumin 1 cuil à soupe
Sel ,Poivre -
Nourriture 164
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La viande d'agneau le plus souvent du mouton est largement consommée dans tout le bassin méditerranéen. La Turquie ne fait pas exception à la règle. Partout des kebabci, de la simple niche dans le mur au restaurants de grands standing offrent à la dégustation des brochettes. Le terme chiche ou sis désigne les cubes de viande. Chaque établissement ou presque à sa spécialités.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Découpez, la viande en cubes d'environ 3 cm de côté. Débarrassez les poivrons de leur pédoncule, ouvrez-les, enlevez graines et filaments, coupez la chair en morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre.


Etape 2Modifier

Mettez tous ces ingrédients dans un plat avec les feuilles de laurier coupées en deux. Saupoudrez d'un peu de poivre et de la cuillère à soupe de cumin, et arrosez avec l'huile d'olive. Mélanger, couvrez de film alimentaire et laissez mariner pendant 2 heures à température ambiante.


Etape 3Modifier

Allumez le gril du four ou préparez un barbecue allumez le feu au moins 30 minutes à l'avance de façon à obtenir de belles braises.


Etape 4Modifier

Coupez les petites tomates en quartiers. Enfilez sur des brochettes en les faisant alterner, les morceaux de viande, de poivron, de tomate et d'oignon et les feuilles de laurier. Juste avant de passer à table, posez les brochettes sous le gril du four ou sur la grille du barbecue que vous aurez installée au-dessus des braises. Faîtes cuire les brochettes de 5 à 7 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré. Servez aussitôt.



VarianteModifier

Mélangez poivrons verts et rouges. La version européanisée du chiche kebab ajoute du lard fumé.

Le bon accordModifier

Servez en même temps une salade d'oignons rouges ou un riz pilaf assaisonné de safran faîtes revenir le riz dans un peu d'huile avec 1 oignon haché finement et le safran. Quand le riz est translucide, ajoutez deux fois son volume d'eau bouillante et laissez cuire.

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