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Carpaccio de saumon et de loup de mers

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de repos

30 minutes

Ingrédients

Filet de saumon 300g
Basilic 1/4 de bouquet
Persil plat 1/4 de bouquet
Aneth

1/4 de bouquet

Ciboulette

1/4 de bouquet

Estragon 2 brins
Filet de loup de mer à consommer cru 300g
Demi-crème acidulée 180g
Huile de graines de courge 1 cuil. à soupe


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Poser les filets de saumon à plat. L'aplatir à env. 5mm d'épaisseur à l'aide d'un attendrisseur à viande. Le saler légèrement.Hacher toutes les fines herbes. Les répartir régulièrement sur le saumon. Déposer le filet de loup de mer dessus, le saler légèrement. Rouler le tout bien serrer et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur.


Etape 2Modifier

Mélanger la crèe acidulée avec l'huile de graines de courge afin d'obtenir une sauce. Saler er poivrer. Couper la roulade de poisson en tranches fines et les dresser sur des assiettes. Servir avec la sauce à la crème acidulée.


ConseilsModifier

Le poisson à consommer cru doit être traité de manière spéciale. Informez-vous auprès de votre poissonier.

Idée de présentationModifier

Servir le carpaccio avec des feuilletés et des mini carottes, et le décorer de pousses de betteraves rouges et d'une réduction de vinaigre balsamique.

Poissons
Poissons de mer
Barbue - Cabillaud - Dorade - Lieu - Lotte - Morue - Raies - Rouget - Dorade - Sole - Thon
Poissons des lacs et rivières
Poissons fumés ou séchés
Autres
Beignets - Pain - Sushis - Tartare

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