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Caquelon de fruits de mer à l'ail et au gingembre

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous4.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

25minutes

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques 8 noix
Crevettes 8 grosses crues
Lotte 200 g filets
Carottes 2
Gingembre frais 40 g
Echalotes 2
Ail 4 gousses
Bouillon de volaille 1/2 tablette
Laitue 8 feuilles
Sucre en poudre 1 cuil à café
Fécule 1 cuil à soupe
Sauce soja 2 cuil à soupe
Huile d'arachide 3 cuil à soupe
Huile de sésame 1 cuil à soupe
Sel,Poivre -

En Chine la cuisson en caquelon est une pratique très ancienne des fouilles archéologiques près de Changsha ont mis au jour des récipients du début du IIe siècle ressemblant beaucoup aux ustensiles encore aujourd'hui. La cuisson en caquelon présente l'avantage de concentrer les parfums, ici ceux de l'ail et du gingembre, alliés à la saveur de la mer.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Décortiquez les crevettes en conservant seulement un petit panache au bout de la queue. Coupez en dés les filets de lotte fendez en deux dans l'épaisseur chaque noix de saint-jacques.


Etape 2Modifier

Mettez tous ces ingrédients dans un saladier, poudrez avec la fécule et le sucre, puis mélangez avec soin.


Etape 3Modifier

Pelez les carottes et le gingembre, puis râpez-les à l'aide d'une grille à gros trous. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Lavez les feuilles de laitue puis coupez les en fines lanières. Préparez le bouillon avec la tablette déshydratée et 20cl d'eau bouillante.


Etape 4Modifier

Dans une cocotte en fonte, faîtes chauffer l'huile d'arachide. Faîtes-y sauter rapidement les noix de saint- jacques, les crevettes et les dés de lotte, juste pour les faire saisir. Retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.


Etape 5Modifier

Mettez dans la cocotte les carottes le gingembre, les échalotes et l'ail, mélangez et faîtes étuver, quand les échalotes sont transparentes versez le bouillon et la sauce soja.


Etape 6Modifier

Laissez mijoter 10 minutes puis remettez les saint -jacques, les crevettes et la lotte, salez poivrez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la laitue, l'huile de sésame, mélangez, vérifiez l'assaisonnement et servez sans attendre.

VarianteModifier

Vous pouvez remplacer la laitue par des petites pousses tendres d'épinards ou de feuilles de cresson

Idée de présentationModifier

Répartissez la préparation dans des petits caquelons individuels en terre vernissée, après avoir posé les couvercles, vous pourrez les conserver au chaud dans le four.

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