| Canard croustillant aux épices | |
|---|---|
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| |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
|
|
Coût |
|
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure (a commencer la veille) |
| Temps de repos | 6 heures |
|
Temps de cuisson |
1 heure 45 |
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Ingrédients | |
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1 | |
|
80 g frais | |
|
3 petits | |
|
4 cuil à soupe | |
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1 litre pour la friture | |
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2 | |
|
1 cuil à café | |
|
1 cuil à café | |
|
2 | |
|
1 fragment de bâton | |
| Sel | 100 g de gros |
| Poivre du Sichuan | 1 cuil à soupe pour servir |
| Fleur de sel | 2 cuil à soupe |
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La peau croustille sur une chair moelleuse, mille parfums épicés explosent en bouche, ce canard est un plat de fête que l'on cuisine pour les grandes occasions dans la région du Sichuan, au sud de la Chine.Commencez sa préparation la veille, vous l'achèverez en peu de temps avant de le servir.
Etape par étape[]
Etape 1[]
La veille, écrasez ensemble la badiane, les graines de fenouil et de cumin, le clou de girofle et la cannelle.Mélangez le gros sel au reste des épices.Enduisez de ce mélange la peau du canard puis enveloppez-le dans un film plastique alimentaire.Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Etape 2[]
Pelez puis émincez le gingembre.Nettoyez puis hachez les oignons nouveaux.Retirez le film plastique qui enveloppe le canard, essuyez la peau pour éliminer l'excès de sel, glissez à l'intérieur le gingembre et les oignons nouveaux.Refermez à l'aide de petites piques en bois.
Etape 3[]
Posez le canard sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et laissez-le cuire pendant 1 heure et demie.Retirez-le pour qu'il refroidisse.Réservez-le bien enveloppé, au réfrigérateur.
Etape 4[]
Le jour où vous servez le canard, coupez-le en 4 morceaux.Retirez le gingembre et les oignons, épongez avec soin les morceaux de viande et saupoudrez-les de fécule.Faîtes chauffer un bain de friture pour y plonger les morceaux de canard pendant 6 à 8 minutes.Retirez-les et épongez-les avec soin avec du papier absorbant.Réservez au chaud dans le four.
Etape 5[]
Ecrasez le poivre du Sichuan et mélangez-le avec la fleur de sel.Recoupez les quartiers de canard en petits morceaux, disposez-les sur un plat de service chaud.Présentez la fleur de sel dans une coupelle.Chaque convive en parfumera la viande.
Idée de présentation[]
Répartissez les morceaux de canard dans des coupelles.Décorez avec des feuilles de coriandre ou des brins de ciboulette.
Le bon accord[]
Servez en même temps du riz nature et du chou chinois, coupé en lanières puis sauté dans un peu d'huile avec une pointe d'ail et de gingembre.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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