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Canard

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Canard-effile.jpg
« Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques, aux pattes palmées et au bec caractéristique, domestiqués ou non. Ils font pour plupart partie de la famille des anatidés. Ce mot désigne des espèces qui ne portent pas nécessairement un nom vernaculaire contenant le terme canard. En effet, certaines espèces qualifiées de canards sont désignées par des noms vernaculaires comportant des termes comme dendrocygnes, sarcelles, tadornes ou brassemers. Le canard le plus connu du grand public est le Canard colvert dont sont issus de nombreux canards domestiques.

On peut distinguer plusieurs types de canards suivant leur mode de vie :

  • les canards de surface (genres Anas, Aix, etc.) ;
  • les canards plongeurs (genres Aythya, Netta, etc.) ;
  • les canards piscivores de la sous-famille des merginés.

Certains d'entre eux sont des canards marins.


DénominationModifier

L'origine du terme canard n'est pas connue, une orthographe connue du XIIIe siècle donne quanart1. Il est probable que ce terme dérive d'une onomatopée, comme caqueter1. Ce terme est aussi générique; les espèces appelées « canard » peuvent être plus spécifiquement appelées pilet, sarcelle, tadorne, ...


L'onomatopée « coin-coin » est utilisée pour décrire le cri du canard ; cependant, les canards caquettent, cancanent ou nasillent.


Exemples de canardModifier

  • Le Canard amazonette (Amazonetta brasiliensis)
  • Le Canard des Bahamas (Anas bahamensis)
  • Le Canard bleu (Hymenolaimus malacorhynchos)
  • Le Canard branchu ou Canard carolin (Aix sponsa) canard forestier d'Amérique du Nord
  • Le Canard bridé (Anas rhynchotis)
  • Le Canard brun (Anas fulvigula)
  • Le Canard chipeau (Anas strepera)
  • Le Canard colvert (Anas platyrhynchos), canard de surface
  • Le Canard d'Eaton (Anas eatoni)
  • Le Canard mandarin (Aix galericulata), canard forestier
  • Le Canard musqué ou canard muet (Cairina moschata), canard pêcheur
  • Le Canard noir (Anas rubripes)
  • Le Canard noirâtre (Anas sparsa)
  • Le Canard pilet (Anas acuta)
  • Le Canard siffleur (Anas penelope)
  • Le Canard de Smith (Anas smithii)
  • Le Canard à sourcils (Anas superciliosa)
  • Le Canard souchet (Anas clypeata)
  • Le Canard spatule (Anas platalea)

La chasse au canardModifier

Le canard le plus chassé en Europe est le colvert. En France, il constitue environ 60 % du tableau de chasse annuel. Les chasses pratiquées sont la chasse à l'affût, la chasse à l'appelant avec canard éjointé ou appeau et maquette. L'éjointage est cependant interdit en Europe depuis 2005. La chasse de nuit est légale en France mais interdite dans certains pays car certaines espèces peuvent se nourrir la nuit.


Canard domestiqueModifier

Le canard a été domestiqué comme volaille, ou espèce de basse-cour. On l'élève pour sa chair. Il faut distinguer les diverses races de canards domestiques, issues principalement de l'espèce Anas platyrhynchos, le canard colvert, de l'espèce Cairina moschata, le canard de barbarie, espèce domestiquée en Amérique du Sud. Ces deux espèces sont couramment hybridées pour produire le canard mulard (hybride stérile).

Le canard peut être accommodé de multiples façons, notamment :

  • en cuisine française, le canard à l'orange, le magret de canard, la mousse de foie de canard au porto ;
  • en cuisine chinoise, le canard pékinois, le canard laqué.

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