| Côtes d'agneau madras | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
 |
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
15 minutes |
|
Temps de cuisson |
20 minutes |
| Temps de marinade | 1 nuit |
|
Ingrédients | |
| Agneau | 8 côtes |
| Poivron | 1 |
| Gingembre | 2 cm |
| Ail | 2 gousses |
| Ciboulette | 1 botte |
| Yaourts | 4 |
| Riz basmati | 300 g |
| Huile | 2 cuil à soupe |
| Vinaigre | 1 cuil à soupe |
| Safran | quelques filaments |
| Garam masala | 1 cuil à soupe |
| Curcuma | 1/2 cuil à café |
| Clou de girofle | 1 |
| Sel, Poivre | - |
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Rebaptisée Chennai en 1996, Madras est réputée pour sa cuisine indienne traditionnelle. Ces délectables côtes d'agneau grillées délicieusement épicées se préparent très rapidement. Accompagnées d'un riz au curcuma, elle plairont a tous vos convives. Trouvez un agneau de printemps de bonne qualité, ajoutez éventuellement du piment dans la marinade et vous vous régalerez.
Etape par étape[]
Etape 1[]
La veille, lavez, épépinez le poivron et coupez-le en dés. Epluchez et hachez finement le gingembre et 1 gousse d'ail. Versez les yaourts dans un grand saladier. Ajoutez-y le safran, le garam masala,le gingembre, la gousse d'ail, le vinaigre et les morceaux de poivron. Remuez bien et faîtes mariner les côtes d'agneau une nuit dans cette préparation.
Etape 2[]
Le lendemain, préparez le riz, lavez-le dans une passoire, égouttez-le. Faîtes chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez le clou de girofle, 1 gousse d'ail hachée menue , le curcuma puis le riz. Remuez pendant 1 à 2 minutes pour que les grains soient bien imprégnés d'huile. Mouillez avec 40cl d'eau. Salez. Dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Cette étape peut se préparer à l'avance.
Etape 3[]
Préchauffez le gril. Rangez les côtes d'agneau dans une grand plat à four avec leur marinade. Faîtes-les cuire 2 minutes de chaque côté un peu plus si elles sont épaisses.
Etape 4[]
Réchauffez le riz si nécessaire, poivrez-le. Lavez, épongez puis ciselez la ciboulette. Répartissez-en la valeur de 2cs sur le riz. Servez rapidement les côtes d'agneau bien chaude accompagnées du riz.
astuce[]
Vous pouvez confectionner vous-même le garam masala en mixant 1 cuil à café des épices suivantes: poivre noir, cannelle, cumin,noix de muscade,clou de girofle et éventuellement graines de coriandre pilées.
idée de présentation[]
Dressez deux dômes de riz dans chaque assiette et posez une côte d'agneau sur chacun d'eux. Disposez autour quelques dés de poivrons au centre des feuilles de coriandre. Accompagnez de naans.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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