Brochettes de poisson à la Tonkinoise

Brochettes de poisson à la Tonkinoise
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	45 minutes
Temps de Marinade	1 heure
Temps de cuisson	8 minutes
Ingrédients
Filet de lotte	700 g
Lard maigre	1 tranche( 200 g)
Concombre	1/2
Citrons verts	2
Laitues	8 grandes feuilles
Menthe fraîches	4 branches
Cacahuètes décortiquées non salées	20 g
Vermicelle de riz	200 g
Sucre en poudre	1 cuil à soupe
Nuoc-mâm	6 cuil à soupe
Huile d'arachide	4 cuil à soupe
Curcuma en poudre	1 cuil à soupe
Piment en poudre	1 pincée
Sel	-

On dit qu'au Viêtnam, les paysans vivant le long des fleuves font cuire le riz avant d'aller pêcher la garniture, tant le poisson est abondant dans le pays.les recettes pour l'accommoder sont extrêmement nombreuses. Essayez cette préparation qui, comme c'est souvent le cas, associe le poisson au lard. Ces cha cà sont tellement célèbres qu'à Hanoï une rue porte leur nom.

Etape par étape

Etape 1

Mettez les baguettes en bois à tremper dans l'eau.Versez dans un saladier 2 cuil à soupe de nuoc-mâm, l'huile, le curcuma et le piment en poudre. Mélangez à l'aide d'une fourchette.

Etape 2

Découpez le filet de lotte en cubes de 3 cm de côté et la tranche de lard en gros dés. Mettez les cubes de poissons et les lardons dans la marinade, mélangez, couvrez de film alimentaire et laisez mariner pendant 1 heure.

Etape 3

Pendant ce temps, pelez le demi-concombre. Fendez-le en deux, éliminez les graines et coupez-le en bâtonnets. Rincez et essorez la laitue et la menthe.posez ces ingrédients sur un plat.

Etape 4

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez l'eau et plongez-y le vermicelle de riz. laissez bouillir 1 minute, égouttez le vermicelle puis rafraîchissez-le et égouttez-le de nouveau très soigneusement.Hachez grossièrement les cacahuètes, puis faîtes-les griller dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Etape 5

Pressez les citrons pour en extraire le jus. Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant le sucre avec le jus et le reste de nuo-mâm.

Etape 6

Formez des petites brochettes en piquant les cubes de poissons et les lardons sur les baguettes en bois. Faîtes chauffer un gril, puis faîtes cuire les brochettes de 3 à 4 minutes sur chaque face. Parsemez les cacahuètes grillées dessus et servez-les sans attendre avec le vermicelle de riz, la salade et la menthe.

Variante

Vous pouvez réaliser les brochettes avec un autre poisson à chair ferme, comme du mérou. Pour une version peu onéreuse, choisissez du congre.

Idée de présentation

Au Viêtnam, ces brochettes se dégustent selon un rituel bien précis. On dépose sur un morceau de feuille de laitue 2 ou 3 feuilles de menthe, quelques bâtonnets de concombre, un peu de vermicelle, un cube de poisson et un lardon. On roule le tout pour obtenir un petit paquet, et on le plonge dans la sauce avant de le savourer.

Poissons
Poissons de mer
Barbue - Cabillaud - Dorade - Lieu - Lotte - Morue - Raies - Rouget - Dorade - Sole - Thon
Poissons des lacs et rivières
Poissons fumés ou séchés
Autres
Beignets - Pain - Sushis - Tartare

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