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Brochettes de boeuf aux champignons

Na.png

Recette pour

16 brochettes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de marinade 20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Steak

600g

Champignons de paris 8
Courgettes moyennes 2
Ail 5 gousses
Echalote 1
Sauce soja 8 cuil. à soupe
Sucre en poudre 4 cuil. à café
Graines de sésame 1 cuil. à soupe
Huile 3 cuil. à soupe
Huile de sésame 2 cuil. à café
Poivre noir 1/2 cuil. à café
Sel 1 cuil à soupe

D'après les archives royales coréennes, les brochettes étaient autrefois un plat préparé spécialement pour les grands banquets et les cérémonies célébrant la mémoire des ancêtres. Aujourd'hui, la consommation de viande de boeuf s'est largement répandue, et le barbecue coréen est réputé dans le monde entier, au point d'avoir vu se multiplier les restaurants qui le proposent.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes griller les graines de sésame sans matière grasse dans une poêle antiadhésive posée sur feu doux. Remuez constamment. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les de la poêle. Laissez tiédir, puis écrasez-les au mortier, ou réduisez-les en poudre au mixeur.


Etape 2Modifier

Lavez les champignons. Portez une casserole d'eau $ ébullition et faîtes-y blanchir les champignons pendant 2 minutes. Egouttez-les puis coupez-les en tranches. Coupez le boeuf en tranches fines de la même largeur que les champignons.


Etape 3Modifier

Pelez et écrasez 4 gousses d'ail. Dans un récipient, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, les gousses d'ail écrasées et le poivre moulu. Ajoutez les morceaux de viande et laissez mariner pendant 10 minutes.


Etape 4Modifier

Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis débitez chaque moitié en fines tranches. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les du sel. Laissez-les dégorger pendant 10 minutes, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.


Etape 5Modifier

Epluchez et hachez la gousse d'ail restante et 1 échalote. Faîtes chauffer 1cs d'huile dans une poêle et faîtes-y sauter les courgettes. Ajouter le hachis d'ail et d'échalote faîtes cuire pendant quelques minutes. Gardez en attente dans un plat au chaud.


Etape 6Modifier

Piquez les tranches de viande sur les brochettes en alternant avec les champignons. Faîtes cuire les brochettes dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer le reste d'huile. Parsemez les graines de sésame sur les brochettes et les courgettes et servez.


Astuce!Modifier

Vous pouvez utiliser ce même assaisonnement pour faire mariner d'autres morceaux de viande. Une côte de boeuf marinée, puis cuite au barbecue sera un véritable régal.

Au rayon exotiqueModifier

En Corée, c'est le champignon song'i qui est utilisé pour des brochettes. Il s'agit d'un champignon qui pousse sous les pins et auquel un festival est consacré chaque année au mois d'octobre.

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