Les boulettes aux fines herbes | |
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Recette pour |
8 personnes |
Niveau |
|
Coût |
|
Préparation | |
Temps de préparations |
25 minutes |
Temps de cuisson |
45minutes |
Ingrédients | |
Poitrine de porc maigre | 500g |
Lard de poitrine fumé | 300g |
Gorge de porc | 300g |
Thym | - |
Laurier | - |
Sauge | - |
Marjolaine | - |
Calvados | - |
Crépine de porc | 1 grande |
Poivre, Sel | - |
Oeufs | 2 |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Hachez les viandes mélangées dans un hachoir en utilisant la grosse grille. Lorsque cette farce est homogène, salez et poivrez. 2 cuil. à café de sel fin et autant de poivre blanc ou noir. Ajouter 1 cuil. à soupe d'herbes mélangées finement hachées un peu moins si les herbes sont sèches et autant de calvados.
Etape 2[]
Casser les oeufs et battez-les en omelette, ajoutez-les à la farce relevée d'herbes et mélangez intimement. Trempez la crépine dans de l'eau froide, puis essorez-là délicatement et découpez dedans 8 morceaux de même taille.
Etape 3[]
Partager la farce en 8 portions et emballez-les dans les morceaux de crépine en ajoutant sur le dessus un fragment de feuille de laurier. Ranger les boulettes dans un plat à gratin et arrosez-les avec 1 demi-verre d'eau. Faîtes cuire dans le four à chaleur douce 180 degrés pendant 45 minutes environ. Arrosez régulièrement les boulettes avec le jus qu'elles rendent. A la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez refroidir complètement avant de servir les boulettes froides avec des petits oignons, des cornichons et une salade verte.
Variante[]
Comme ingrédients de la farce à la place de la gorge ou en complément, on utilise du coeur et de la rate de porc.
Viandes |
---|
Agneau |
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
Boeuf |
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
Porc |
Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
Veau |
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
Volailles |
Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
Autres |
Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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