FANDOM


Bouillon de coquillage aux raviolis
Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

1 heure

+ 1 heure de repos de la pâte

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

Moules 1 litre
Coques 1 litre
Céleri 4 branches avec leurs feuilles
Oignon 1
Carottes 2
Blanc d'oeuf 1
Farine 200g
Sauce soja 2 cuil. à soupe
Huile d'arachide 5 cuil. à soupe
Piment en poudre 1 pincée
Sel- poivre -

Cette recette est originaire du sud de la Chine, une région où les cuisiniers sont très sévères quant à la fraîcheur des produits de la mer. Soyez comme eux, choisissez les coquillages avec le plus grand soin. C'est la certitude de réussir ce bouillon délicatement parfumé dans lequel vous ferez pocher des raviolis farcis au céleri, des moules et des coques. Une recette raffinée.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Tamisez la farine au-dessus d'un saladier, faîtes un creux au milieu, versez-y 10cl d'eau chaude salez. Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple. Façonnez une boule enveloppez-la dans un film alimentaire puis laissez-la reposer pendant 1 heure au moins.


Etape 2Modifier

Grattez et lavez les moules et les coques, égouttez-les, mettez-les dans une casserole. Couvrez-la et posez-la sur le feu. Mélangez souvent. Eteignez le feu, quand tous les coquillages sont ouverts. Egouttez-les et filtrez le jus au travers d'un linge fin. Eliminez les coquilles, réservez la chair dans un bol.


Etape 3Modifier

Pelez l'oignon et les carottes, émincez-les très finement et faîtes-les étuver dans 3 cuil à soupe d'huile puis versez dessus le jus des coquillages et 50cl d'eau. Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes, puis ajoutez la sauce soja le piment et du poivre. Gardez en attente.


Etape 4Modifier

A l'aide d'un épluche-légumes pelez les branches de céleri pour éliminer les fils (conservez les feuilles vertes). Lavez-les coupez-les en très petits cubes, ciselez les feuilles. Faîtes chauffer l'huile restante dans une casserole à fond épais, ajoutez le céleri, du sel, du poivre, le cinq épices et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. laissez tiédir, ajoutez le blanc d'oeuf.


Etape 5Modifier

Roulez la pâte pour façonner un boudin de 3 cm de diamètre coupez des morceaux de la taille d'une noix, puis étalez-les en forme de disques où vous déposerez 1cuillerée de garniture au céleri. pliez en deux chaque disque, soudez le bords en appuyant avec les doigts, pour former des petits chaussons.


Etape 6Modifier

Portez le bouillon à frémissement ajoutez les raviolis laissez les cuire pendant 4 minutes, puis ajoutez la chair des coquillages, laissez encore 1 minute, vérifiez l'assaisonnement et servez.

VarianteModifier

Réalisez cette recette avec d'autres coquillages, praires, palourdes, pétoncles, vous les choisirez en fonction des arrivages et des saisons.

Astuce!Modifier

Vous pouvez préparer les raviolis à l'avance, les congeler puis les faire pocher pendant 2 minutes de plus dans le bouillon.

Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -

Interférence d'un bloqueur de publicité détectée !


Wikia est un site gratuit qui compte sur les revenus de la publicité. L'expérience des lecteurs utilisant des bloqueurs de publicité est différente

Wikia n'est pas accessible si vous avez fait d'autres modifications. Supprimez les règles personnalisées de votre bloqueur de publicité, et la page se chargera comme prévu.

Sur le réseau FANDOM

Wiki au hasard