Bouillon de boeuf aux quatre parfums

Bouillon de boeuf aux quatre parfums
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	15 minutes
Temps de cuisson	2 heures 15
Ingrédients
Macreuse, gîte ou jarret de boeuf	400 g
Oignons moyens	2
Coriandre fraîche	quelques feuilles
Gingembre frais	1 morceau
Citronnelle	2 cm
Nuoc-mâm	2 cuil à soupe
Sauce soja	2 cuil à soupe
Graines de coriandre	1/2 cuil à soupe
Clous de girofle	4
Piment en poudre	2 cuil à café

En Chine, il n'y a pas de repas sans soupe.Elle l'accompagne qu'il s'agisse d'un banquet ou d'un simple dîner en famille et se consomme entre deux plats.parfois, elle tient même lieu de repas.La plupart du temps, il s'agit d'un simple bouillon auquel on ajoute viande,coquillages, légumes et épices.C'est le cas de cette recette qui rappelle notre traditionnel pot-au-feu.

Etape par étape

Etape 1

Pelez le gingembre, puis détaillez-le en lamelles. Epluchez les oignons et émincez-les finement.Pelez le morceau de citronnelle et coupez-le en petits morceaux.ecrasez grossièrement les graines de coriandre dans un mortier ou avec le dos d'une cuillère.

Etape 2

Versez 1 1/2 litre d'eau dans une grande casserole.mettez-y les oignons émincés, les clous de girofle, les morceaux de citronnelle, les lamelles de gingembre et les graines de coriandre écrasées.Ajoutez le piment en poudre et portez doucement à ébullition.

Etape 3

Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez la viande dans la casserole.Attendez la reprise de l'ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant environ 2 heures.Retirez la viande de la casserole, laissez tiédir, puis détaillez-la en lamelles.

Etape 4

Plongez les lamelles de viande dans le bouillon, puis ajoutez le nuoc-mâm et la sauce soja. portez de nouveau à ébullition, mélangez et laissez frémir pendant 5 minutes.pendant ce temps, lavez essuyez et ciselez quelques feuilles de coriandre.Otez les clous de girofle, versez le bouillon et la viande dans des bols, parsemez de coriandre et servez aussitôt.

Variante

Après avoir mis les lamelles de viande dans la casserole et porté le bouillon à ébullition, jetez 50 g de vermicelle de riz dans le bouillon et laissez gonfler de 2 à 3 minutes.

Le bon accord

Versez 1 1/2 litre d'eau dans une grande casserole.mettez-y les oignons émincés, les clous de girofle, les morceaux de citronnelle, les lamelles de gingembre et les graines de coriandre écrasées. Ajoutez le piment en poudre et portez doucement à ébullition.

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