FANDOM


Bouillon de Bigorneaux

64000190.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

1h 15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Bigorneaux 1,2 kg
Gingembre 10g
Oignon 1
Ail

4 gousses

Riz 75g
Thym 1 cuil à soupe

Gros sel

1 cuil à soupe
Sel fin - poivre -
Nourriture 164.gif
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.

Les Bigorneaux font partie des coquillages les plus représentatifs de l'océan Indien. Ils y tiennent une place si importante qu'une île au large du lagon mauricien porte le même nom! Aux Seychelles, on utilise ces petits escargots marins pour préparer une soupe parfumée au thym au gingembre et à l'ail. Elle est à l'image de la cuisine Seychelloise créole, simple et délicieuse.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez plusieurs fois les bigorneaux à l'eau courante dans une passoire. Puis mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez le gros sel et le laurier. Poser la casserole sur le feu et comptez 3 minutes de cuisson après le premier bouillonnement. Egouttez les bigorneaux dans la passoire et passez-les rapidement sous l'eau froide pour les refroidir.


Etape 2Modifier

Sortez les bigorneaux de leur coquille à l'aide d'une pique à bigorneaux ou à escargots (a défaut, utilisez un cure-dents) en prenant soin d'éliminer le petit opercule noir qui obstrue l'ouverture de la coquille.


Etape 3Modifier

Pelez les gousses d'ail et le gingembre. Ecrasez-les ensemble au mortier ou hachez-les. Epluchez et émincez l'oignon. Mettez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une casserole. Faîtes revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 2 minutes. Ajoutez les bigorneaux, mélangez puis mouillez avec 1,5l d'eau froide.


Etape 5Modifier

Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, le riz et e thym. Salez et poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et servez chaud.

VarianteModifier

Ajoutez 2 ou 3 branches de persil plat effeuillées et hachées en même temps que le thym. Servez le bouillon avec de grandes tranches de pain de campagne grillées.

Astuce!Modifier

Retirez les bigorneaux de la casserole avec une écumoire et conservez l'eau de cuisson. Si au moment de les extraire de leur coquille, quelques-un résistent, c'est qu'ils ne sont pas assez cuits. Remettez-les à cuire pendant 1 minute de plus.

Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -

Interférence d'un bloqueur de publicité détectée !


Wikia est un site gratuit qui compte sur les revenus de la publicité. L'expérience des lecteurs utilisant des bloqueurs de publicité est différente

Wikia n'est pas accessible si vous avez fait d'autres modifications. Supprimez les règles personnalisées de votre bloqueur de publicité, et la page se chargera comme prévu.

Sur le réseau FANDOM

Wiki au hasard